橄榄油终极指南

把橄榄变成油的工艺在地中海地区已经磨炼了数千年，技术代代相传。这个过程是真正的地域艺术。希腊人使用的方法与西班牙人使用的方法不同，每个种植者可能都有自己独特的方法来照料树木和生产美味的液体黄金。

地中海的橄榄树必须成熟几年才能产出橄榄。精心修剪可以使每棵树的橄榄产量达到最佳水平。细致的手工是必要的，因为生产一升(约四杯)橄榄油至少需要10磅橄榄。

世界上有数百种橄榄品种，但在世界各地商业化种植的只有几十种。一些品种富含促进健康的多酚，而其他品种则很少。新利国际网站品牌官网用于制作任何一瓶油的橄榄的类型很少在标签上列出。18新利最新登入然而，对于那些标签上确实有信息的人来说，下表显示了哪些橄榄富含有益的多酚，这将是有帮助18luck手机登录的。

橄榄的收获时间也对风味和多酚含量起着重要作用。峰值时间是橄榄成熟的一小段时间。橄榄最好的时间只有两到三周。新利国际网站品牌官网健康的化合物在接下来的两到五周内迅速减少。

挑选细节

把橄榄油从橄榄中榨出要费不少功夫。传统上，人们用棍子摇树或敲打树，让橄榄落到地上。然而，这种严酷的处理方式对橄榄并不有利。18新利最新登入从树上掉下来扑通一声摔在地上会造成淤青。

柔软的水果，如桃子和李子，不会喜欢这种处理方式;它们也会受伤，我们绝不会想到用这种方式收割它们。橄榄也是一种柔软的水果，应该小心对待，因为一旦它们擦伤，里面有益的油就会开始降解。

一些橄榄油标签上写着，瓶子里的橄榄都是手工挑选的。这通常表示一种质量较好的油。一些种植者将橄榄分为“磨”橄榄(从地上采集的)和“树”橄榄(从树上采摘的)，并将它们用于不同等级的油。许多大型种植者使用摇树装置，并在树下布下网，在橄榄落地前将其捕获。

种植者在将橄榄从树上运送到加工厂时必须小心。橄榄最好装在浅容器里，这样就不会堆积得太深，互相压碎。橄榄的任何损伤都会引发氧化和发酵，从而产生一种“变质”的味道。橄榄应该在收获后立即进行加工，因为储存也会降低它们的质量。

截稿时间

橄榄被采摘后，所有的叶子、细枝和茎都被去除，橄榄被清洗。然后是按压时间。在过去，加工者使用石头或花岗岩轮子来碾碎橄榄。

如今，不锈钢轧辊碾碎橄榄和橄榄核，把它们磨成糊状。然后，膏体经历malaxation，在这个过程中，水慢慢搅拌到膏体中。Malaxation使微小的油分子聚集在一起并集中。

搅拌20到40分钟。较长的混合时间会增加油的产量，让油有机会从橄榄膏中获得额外的味道。18新利最新登入然而，混合也会使油暴露在空气中，产生自由基，严重影响其质量。

现代系统使用封闭的混合室，充满无害气体以防止氧化。这种方法提高了产量和风味，并保持了品质。混合物可能被加热到华氏82度左右，这进一步提高了产量，但确实允许一些氧化。这个温度低到足以被认为是“冷压制”。

接下来，将膏体放在垫子上，并进一步压制或通过离心机(一种在中心轴上以极快速度旋转的隔间，以分离材料)送出。当离心机旋转时，残余的橄榄膏被推到隔室圆筒的两侧，而水和油则从离心机的中心提取出来。油和水随后被分离。

萃取油后留下的固体物质被称为渣滓，它含有剩余油。一些制造商会使用蒸汽、己烷或其他溶剂从渣渣中挤出更多的油。这种劣质油必须标明为渣油。

然后可以对油进行精制、漂白和/或除臭。精炼可以减少酸度和苦味。漂白会去除叶绿素和类胡萝卜素(赋予植物颜色的天然色素)，可能还会去除杀虫剂，从而产生一种颜色较浅、营养成分较少的油。除臭可以去除橄榄油的芳香。

在制造工厂，油储存在大约65华氏度的不锈钢容器中，以防止在装瓶和运输之前分解。

许多不同类型的橄榄油从榨油机中出来。在下一页中，您将了解所有标签术语的含义以及每个瓶子内的内容。

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