类型的醋
你可能会惊奇地发现,有许多类型的醋。最常见的醋在美国厨房发现白蒸馏和苹果汁,但更冒险也可能使用红酒醋;白葡萄酒醋;米醋;或美食品种,如25岁的香醋或丰富的黑色无花果醋。
醋可以由任何含有天然糖的食物。这些糖酵母发酵成酒精,和某些类型的细菌,酒精一次转换成醋。这第二次发酵后醋酸仍然疲软;酸的味道让人想起最初的发酵食品,如苹果或葡萄。醋酸使醋的馅饼味道。
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纯乙酸在实验室都可以得出;当稀释用水,有时卖白醋。18新利最新登入然而,乙酸酸中创建实验室缺乏的微妙口味中发现真正的醋,和合成版本不举行烛光醋发酵自然从夏天的高糖水果或其他食物。
醋可以由许多不同的食物,添加自己的品味到最终产品,但额外的成分,如药草、香料、或水果,可以进一步添加风味增强。
醋品种
醋有利于健康,光的烹饪风格。新利国际网站品牌官网扑鼻的味道往往减少盐的需要,特别是在汤和豆菜。它还可以减少脂肪食谱,因为它平衡口味不需要添加尽可能多的奶油,黄油,或石油。醋的味道从轻微到大胆的,所以你一定会找到一个你想要的味道。简要看一些可用的各种醋可以帮助你选择一个新的为你烹饪越轨行为。
白醋
这种明确的品种是最常见的类型的醋在美国家庭。它是由从谷物乙醇或laboratory-produced乙酸,然后用水稀释。它的味道是有点太苛刻对大多数烹饪用途,但它有利于酸洗和执行许多清洁工作在房子周围。
苹果醋
苹果醋是早类型的醋在美国。这浅棕色醋制成的苹果酒添加了一个馅饼和微妙的水果风味烹饪。苹果醋是最好的沙拉、调料、卤汁、调味品,和最一般的醋的需要。
酒醋
这种美味的醋是由混合红酒或白葡萄酒,是常见的在欧洲,尤其是德国。创造性的厨师经常与额外注入酒醋吃味道的少许well-washed新鲜香草,干草药或新鲜浆果。红酒醋通常与天然覆盆子味调味料,如果不是水果本身。
最初的葡萄酒的质量决定了醋是多好。18新利最新登入更好的酒醋是由优质的葡萄酒和几岁甚至更多的木酒桶。结果更全面、更复杂和成熟的味道。
你会发现旁边的架子上的雪利酒醋酒醋。这个品种是由雪莉酒,通常从西班牙进口。香槟醋(是的,由泡沫材料)是一个专业醋和非常昂贵。
酒醋擅长带甜味的水果,西瓜,草莓和添加一个可口的穿孔新鲜沙拉。
香醋
有两种类型的流行和可口的醋,传统和商业。意大利摩德纳quasigovernmental身体(香醋的出生地),调节传统香醋的生产。
传统的香。传统香醋是手工食品,类似于伟大的葡萄酒,悠久的历史和成熟的生产习俗。一个优秀的香醋可以只有一个有经验的工匠花了许多年照顾醋,耐心地观察和学习。
甜美的白色和含糖trebbiano葡萄生长在意大利的北部地区附近的摩德纳的基础形式是世界上最好的,只有真正的香醋。Customdictates葡萄被留在葡萄尽可能长时间地发展他们的糖。汁(或“必须”)按的葡萄和归结;然后,醋生产的开始。
传统香醋的岁——通常6和多达25。老化发生在一个接一个的桶由各种各样的森林,如栗子、桑椹、橡树、杜松、樱桃。每个生产者都有自己的公式的顺序醋桶搬到不同。因此,味道是复杂的,丰富的,甜的,巧妙地伍迪。醋在这样带有密封财团的生产商的传统的摩德纳香醋。
因为艰苦的生产过程,只有数量有限的传统香醋使它每年市场,可以是昂贵的。
叶的评级。你可能会看到一些传统香醋叶子标签。这个评级体系队伍质量规模一到幸运,有四个叶子是最好的。您可以使用叶排名作为一个指南如何使用醋。18新利最新登入例如,一片树叶适合香醋沙拉酱,而幸运醋最好使用几滴一次季节菜之前提供。的Assaggiatori Italiani醋(意大利香醋品酒师协会)成立这个评分系统,但并不是所有生产商使用它。
商业香。你可能会发现在大多数美国杂货店是商业类型的香醋。一些在摩德纳,但不是通过传统的方法。事实上,有些甚至香醋不是意大利制造。商业香醋不携带该财团生产商的传统的摩德纳香醋海豹因为它不是按照该财团的严格规定。
商业香醋的生产并没有地理限制或规则长度或老化的方法。没有要求使用的类型的木材老化的桶。也许是年龄在6个月在不锈钢大桶,然后两年或更多的木头。因此,商业香醋比真实更负担得起的和可用的,手工。
无论你是幸运地得到的传统品种或你使用商用香,这好醋的味道不一样。其糖醋笔记是完美的比例。香的味道是如此的复杂,它带来最好的咸的食物,比如山羊奶酪、涩的食物如菠菜、草莓等甜食。
米醋
明确的或非常淡黄色,米醋起源于日本,寿司准备是至关重要的。米醋是由大米中的糖,和年龄,过滤最终产品温和,清洁,和微妙的味道,是一个很好的补充姜或丁香,有时添加糖。
米醋也有红色和黑色的品种,这是不太常见的在美国,但在中国非常受欢迎。都比明确(通常称为白色)或淡黄色类型。红米醋的味道是甜的和酸。黑米醋在中国南方烹饪很常见,一个强大的、几乎烟熏风味。
米醋在亚洲很受欢迎烹饪和是伟大的撒在沙拉和炒的菜肴。其温和的味道非常适合蔬菜水果和温柔,。许多厨师选择白米醋的食谱,因为它不会改变食物的颜色,它是补充道。红色米醋有利于汤和面条碗,和黑米醋是蘸酱和炖菜。
麦芽醋
这个深棕色醋,一个最喜欢的在英国,是让人想起深褐色啤酒。麦芽醋生产开始发芽,或发芽的大麦内核。萌发使酶能够分解淀粉。糖形成,由此产生的产品是酿制成alcohol-containing麦芽饮料或啤酒。后细菌把啤酒醋,醋是岁。顾名思义,麦芽醋有独特的风味。
更便宜和更少的美味版本的麦芽醋是由乙酸稀释至4%至8%酸性小焦糖色素添加。
许多人喜欢麦芽醋酸洗和作为伴奏鱼和薯条。它也被用作烹饪的基本类型醋在英国。
甘蔗醋
这种类型的醋生产的甘蔗和使用主要在菲律宾。通常是淡黄色,味道类似于米醋。相反你可能会想,甘蔗醋不是比其他甜醋。
啤酒醋
啤酒醋有一个吸引人的金黄的颜色,正如你猜到的,很受欢迎在德国,奥地利,巴伐利亚和荷兰。它是由啤酒,它的味道取决于它的酿造。很锋利,麦芽的味道。
椰子醋
如果你不能让你的亚洲菜的味道”,“这可能是因为你没有椰子醋,急剧的白醋,酸性,略酵母的味道。这个东南亚烹饪主要是由sap的椰树,尤其重要的泰国菜和印度菜。
葡萄醋
这浑浊的棕色醋是传统生产的土耳其和中东菜肴中使用。试着把它一点点肉桂来支持其温和的味道。沙拉酱和醋葡萄干将添加一个非传统的品味你的蔬菜。
现在,你有各种各样的醋味的想法,也许你是创建自己的灵感。进入下一个页面来找出如何使自己的醋。18新利最新登入
