关键酸橙和普通酸橙有什么区别?

有几种类型酸橙我们喜欢在食谱中使用，但青柠可能是最有名的。得名于他们与佛罗里达群岛在加州最南端的一个岛链上，这种水果可以追溯到它的起源16世纪的历史当时西班牙人从它的原产地马来西亚带来了这种树。到了20世纪初，这个现在被称为迈阿密的村庄在附近的小树林里稳步生长的青柠．

这些酸橙也被称为西印度酸橙或墨西哥酸橙，比普通的波斯酸橙更小更圆，大约有高尔夫球那么大，成熟后会变成黄色。他们也有小种子他们以高水平的维生素C和抗氧化剂(像所有酸橙一样)。关键酸橙的pH值比传统酸橙高，这使它们的酸度更低，味道也不那么酸，据《库克画报》报道．

其他来源,比如《洛杉矶时报关键酸橙其实是更多的比波斯酸橙更酸，使它们成为制作鸡尾酒的首选酸橙。不管怎样，你都需要两倍的青柠和波斯酸橙一样能榨出等量的果汁在礁岛，这种珍贵的果汁被加入到各种食物中，从本尼迪克特蛋的荷兰酱到玛格丽塔酒，再到标志性的Key lime派。

尽管名字叫Key lime，但实际上佛罗里达群岛甚至美国都不再生产Key lime了。一个1926年的飓风毁掉了佛罗里达的许多柑橘林，连莱姆也被带走了。农场用波斯莱姆取代了Key莱姆，波斯莱姆更能抵御疾病，更容易运输和采摘。

从那以后，酸橙主要来自墨西哥和秘鲁，在那里，酸橘腌鱼等菜肴中，它们仍然非常受欢迎。生长季节通常是从6月到9月，但它们通常全年都有。

如果你在美国的杂货店找到Key莱姆，预计会比你买波斯莱姆花更多的钱。回家后，不用担心冷藏，而是在室温下保存．在大多数食谱中，你可以用波斯莱姆来代替Key莱姆，味道差别不大。但库克的说明警告你远离瓶装青柠汁;它尝起来一点也不像真的。