18新利最新登入最喜欢的食物是马铃薯饼如何成为光明节

今天,马铃薯饼是光明节的代名词,但它并不总是这样。传统要追溯到14世纪意大利。根据“百科全书的犹太食品,“意大利拉比Kalonymus本Kalonymus意大利土豆煎饼引入犹太传统,包括他们在1300年代初关于光明节的诗。

一个世纪之后,当西班牙驱逐犹太人从西西里在1400年代末,那些流亡了罗马南部的甜蜜的意大利乳清干酪饼——被称为传统cassola在罗马,意大利北部的犹太社区。这些煎饼结合两种传统的犹太食品类型:炸(犹太传统的石油)和奶制品,因此,光明节主要就这样诞生了。随着时间的推移,马铃薯饼从奶酪土豆,美国公共电视台报道,土豆饼了蒸汽在1800年代东欧,因为土豆都是廉价而充足的。

传统的马铃薯饼要求磨碎的马铃薯、洋葱、鸡蛋、熟肉或面包屑作为粘结剂,盐和石油。大小,每个马铃薯饼大约需要一个冷水浴勺马铃薯饼面糊、Kritzer说。那么你只是他们,直到金黄色边煎成金黄色。结果是一个大约4英寸(10厘米)土豆肉饼。“这只是几口,你用手吃,“Kritzer说。

苹果酱和酸奶油是两个传统的马铃薯饼配料;Kritzer的读者有严重超过占统治地位的看法。“这是一个非常两极分化的问题,”Kritzer说。“有些人说苹果酱,有人说酸奶油,和一些混合这两个在一起,别人让他们分开。人们有自己的观点。我一个酸奶油的人,但我不会说没有苹果酱。”

有什么区别马铃薯饼,说,传统的德国土豆煎饼?可能不会。“当我住在德州,他们有大量德国人,我们会去啤酒节每年土豆煎饼,“Kritzer说。“我品尝,说‘这是马铃薯饼!他们就叫土豆煎饼。”

根据Kritzer,这是一个完美的脆皮和毛茸茸的。“土豆丝和最好的马铃薯饼非常脆,所以你咬在这脆脆的口感,然后在中间是轻柔的,”她说。“味道是土豆,真的只是咸的一个好方法,或许洋葱的小提示。这只是一个很好的炸,脆软土豆和一点盐。”

当然,这是一个简单的和传统的马铃薯饼。食谱作者和美食博客,Kritzer得到创造性的与她的马铃薯饼。“我最喜欢的配料之一是一点点奶油奶酪和熏鲑鱼,然后其他的百吉饼配料像是everything-bagel香料或一些红洋葱,”她说。“我也做了马铃薯饼班尼迪克蛋最近我做了早餐,然后炸咸菜马铃薯饼,我是真的。”

马铃薯饼配方可能是简单的,但这并不意味着所有的马铃薯饼都是一样的。Kritzer说她奶奶的首选配方为黄褐色马铃薯。“他们是淀粉。他们是廉价的,我认为他们做出最好的马铃薯饼,”她说。”她也会使用一些磨碎的洋葱,并将炉篦马铃薯,这有助于防止褐变。”

Kritzer也适应家庭食谱和她自己的实验。一个技巧——再利用淀粉——现在她成为终极松脆。

“有一件事我现在长大的我没做我保存从马铃薯淀粉分解他们,”她说。“我要把它们放在一碗冰水,我挤出所有的液体,然后让水坐了大约10分钟。当你排除水在底部,有这个白色淀粉,马铃薯淀粉。我回到我的马铃薯饼,这有助于他们保持脆。”

出版:2020年12月10日