在战乱和经济困难的年的1930年代和40年代,50年代的家庭开始沉溺于大,热,安慰自制的饭菜。这是一个时间快餐已经站稳了脚跟,“低碳水化合物”和“无脂”字的平均家庭主妇熟悉晚餐。烘肉卷、金枪鱼洛杉矶国王和肉汁土豆泥是常见的菜肴,和现代厨师建立术语“安慰食物”标签现在成为受欢迎的餐馆。高档餐厅目前的趋势是避开“花哨”课程的签名版本的经典舒适菜像肉饼、砂锅菜,最喜欢舒适的食物之一,mac和奶酪。
Mac-n-Cheese历史
一些痕量mac和奶酪的历史追溯到总统托马斯·杰斐逊,他们可能会或可能不会创造了这道菜。据说由杰弗逊在1802年在白宫,我们知道,总统从巴黎返回通心粉模具。第一次配方出现在打印在食谱”1824年弗吉尼亚主妇”。这本书是玛丽写的伦道夫,他发生在杰弗逊的表弟。这样的传说增添可信度mac和奶酪实际上是一个创建一个坐在美国总统。卡夫食品在1937年美国经典菜当它发布了卡夫晚餐,第一个盒装版本的菜。
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Mac和奶酪成分
玛丽兰多夫的配方有三个成分:通心粉、奶酪和黄油。煮通心粉是分层的黄油和奶酪,烤脆华氏400度(摄氏204度)。当前配方在某些圈子里mac-n-cheese并没有太大不同,但一些现代厨师已经安慰菜在新的和令人兴奋的方向。重要的是区分,实际上被认为是mac和奶酪,你至少需要成分。从那里,天空的极限。有各种各样的奶酪可供选择,和奶酪的组合是一个伟大的方式来增强风味。切达干酪,科尔比和杰克奶酪都是受欢迎的选择,可以混合和匹配。添加一个格鲁耶尔,Romano和佩科里诺干酪是一个伟大的方法来添加一些独特的味道。名人电视厨师奥尔顿·布朗包括材料像洋葱丁、鸡蛋、面粉、芥末、辣椒和月桂叶。许多食谱包括高档的东西,喜欢新鲜烘烤面包屑与帕尔玛易怒的,黄金完成。
Mac和奶酪的技巧
食品专家玛莎·斯图尔特称最好的办法避免的,凝结奶酪是第一个从奶油白酱,奶酪融化之前面粉和牛奶。你使用什么样的奶酪也有重要意义。经典的切达干酪是一把锋利的最顺利的选择白色,而黄色一下子会变得模糊。意大利肘通心粉应该稍微未煮熟的,也称为有嚼劲,然后在水中清洗。这个烹饪过程停止并删除多余的淀粉,会产生一个粉质感一旦烤。一旦你分层的成分和添加你的短大衣,烤盘在375华氏度(190.5摄氏度)约25分钟,或直到金黄即可。
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