10种昂贵原料的替代品

许多好的食谱都需要酒作为一种配料。18新利最新登入然而，葡萄酒可能很贵，通常很难找到一瓶低于10美元左右的葡萄酒。这听起来可能不多，但如果你的食谱只需要半杯酒，那么你花的大部分钱都会被浪费掉。

料酒可以作为一种简单而廉价的替代品。你可以在与食用油相同的货架上找到它。它有更小的瓶子，也不会花那么多钱。

葡萄酒的其他替代品包括不含酒精的选择。试着用鸡汤来做白葡萄酒，或者用蔓越莓汁来做红酒，这样可以让你的菜肴达到相似的稠度和风味。

吃货们都知道，松露可以让一道菜变得更加复杂，但每磅高达1400美元的价格，对于普通人的预算来说太贵了。不过别担心。松露油——通过注入制成橄榄油或者带着松露香味的葵花籽油——价格只是价格的一小部分，当它被用作食用油时，也能提供类似的味道。

蘑菇也是松露的合适替代品。尝试使用牛肝菌，它有一种很好的辛辣味道，在许多需要更昂贵的真菌的菜肴中都是很棒的。

作为世界上最昂贵的香料，藏红花的甜味和苦味很难复制。它来自干燥的藏红花柱头，必须用手采摘。一磅多一点的藏红花需要多达25万个柱头。

这并不奇怪，因为生产藏红花需要大量的劳动，所以非常昂贵。每盎司超过300美元的价格，你可能不会想在短期内挥霍这种香料。试着把红辣椒粉和姜黄粉混合在一起，因为它们更便宜，几乎可以在任何食谱中作为替代品。

小豆蔻是斯堪的纳维亚、印度和中东菜肴中使用的香料，但由于它是世界上最昂贵的香料之一，我们中的许多人根本买不起它。幸运的是，你可以代替地面肉桂或者将等量的肉桂和肉豆蔻混合在一起，也能得到同样温暖、辛辣的味道。

香草是世界上另一种最昂贵的香料，在这种情况下，价格与将香料推向市场所需的时间直接相关。种植后，香草植物的豆子(实际上是种子荚)可能需要18到36个月的时间才能长出来，而且它们必须在藤上停留至少9个月。然后在收获后将咖啡豆储存约三个月，以形成香气和风味。仅仅是生产几颗豆子就需要长达48个月!再加上马达加斯加——世界上主要的香草生产国——在2007年和2009年遭受几次飓风袭击后，其香草作物遭受了一系列毁灭性的挫折，这很容易理解为什么香草豆如此昂贵。虽然它不能提供完全相同的味道，但你可以替代香草精为了你的食谱中真正的东西。

传统手工意大利香醋醋它可能很贵——每瓶超过100美元——因为它在木桶里陈酿了很多年。杂货店里的标准品种香醋没有那么贵，但它也含有酒醋和添加的色素。

其他种类的醋也可以作为香醋的替代品，包括糙米醋、中国黑醋、红酒醋糖或者蜂蜜、雪利酒醋或水果醋。

这个词鱼子酱唤起一种奢侈和难以企及的成分。白鲸鱼子酱特别昂贵，因为由于过度捕捞，白鲸鲟鱼是一种濒危物种。事实上，美国鱼类和野生动物管理局在2005年禁止进口包括鱼子酱在内的白鲸肉，因为这种鱼被列入了美国濒危物种名单。

所以，不用说，如果食谱要求使用白鲟鱼子酱，你就需要找到替代品，即使你买得起真正的鱼子酱。它的味道可能不完全一样，但在这种情况下，我们建议用更便宜的鱼子酱代替，比如hackleback鱼子酱、keluga鱼子酱、ossetra鱼子酱或sevruga鱼子酱。美国养殖的鱼子酱是另一种选择。如果你担心这道菜的味道会因为替代而变差，那就加一点柠檬汁。

小牛肉是一道美味佳肴，但它是肉店里比较贵的肉之一。维也纳炸肉排是一种很受欢迎的菜肴，但在家做成本很高。猪肉是一种价格更合理的替代品，尝起来也没什么不同。鸡是代替小牛肉的另一种选择。

神户牛肉是一种珍贵的日本牛肉，以其丰富的质地、精致的大理石花纹和昂贵的价格而闻名。由于日本严格的出口法律，在日本以外的地方也买不到。18新利最新登入然而,神户神户牛肉是日本牛的品种，它已经被进口到美国，这里的牧场主正在生产他们自己的优质牛肉，价格也很高。

精明的厨师可以通过替换美国农业部优质牛肉来避开价格标签。如果这仍然太贵(大多数优质牛肉都是给酒店和餐馆的，而且可能很贵)，那就从当地的超市买一块精选的分级牛肉。寻找有很多大理石纹的部位，因为这能给肉带来理想的口感。

经常吃海鲜对你有好处，但对某些鱼类却不是很好。海鲜消费的增加导致了许多物种的过度捕捞。如果你能在杂货店找到这些鱼或者农贸市场，你可能会被要求为他们付出高昂的代价。

幸运的是，用一种鱼代替另一种鱼相当容易，因为许多种类的鱼都有相似的味道。当然，这也意味着，你可以用更便宜的鱼来代替昂贵的、难以找到的物种。尝试用杆子捕捞黄鳍金枪鱼，而不是过度捕捞的大西洋蓝鳍金枪鱼。阿拉斯加貂鱼比智利海鲈鱼价格更合理。太平洋鳕鱼和大西洋鳕鱼一样，肉薄而致密，是另一种简单的交换方式，你可以在不牺牲味道的情况下做出来。