日常餐厅菜单上的10个预算克星

在许多餐馆，你可以免费续杯软饮料，所以你可能会觉得你真的很便宜。毕竟，服务员会给你端上盛满冰块和苏打水的高脚杯，你甚至还没喝完第一杯，他们就会给你端上下一杯。

但是，你知道吗，一杯1.95美元的苏打水只花了餐厅20美分左右。这是975%的加价，所以即使你有几次续杯，餐馆也不会担心。在本文后面，您将看到，软饮料并不是为餐馆赚钱的唯一饮料。

与此同时，如果你想让外出就餐的钱物有所值，那就别喝苏打水了。水对你更好，自来水是完全免费的。但是，如果你真的想喝软饮料，那就答应续杯，或者出去的时候不要害怕要杯外带饮料。毕竟，你已经为此付出了代价。

众所周知，健康饮食的成本往往更高——新鲜水果、蔬菜和瘦肉蛋白比健康饮食贵得多新利国际网站品牌官网炸薯条或汉堡。但是，一份餐馆的沙拉真的值得你花7到12美元吗?

拿一只虾凯撒沙拉例如。这家餐厅大量购买长叶莴苣和其他食材，面包丁很便宜，通常是用放了一天的面包做的，口感爽脆。所以，真正的成本是在海鲜上。人们普遍认为海鲜更美味，更健康，所以我们愿意为它付出更多。新利国际网站品牌官网18新利最新登入然而，凯撒沙拉里的虾很有可能不是那种大而昂贵的大西洋虾，而是比鸡肉贵不了多少的低价产品。

卷心生菜楔子是菜单上的另一个预算杀手。在20世纪五六十年代，人们认为卷心莴苣温文尔雅，所以生菜楔形就成为了餐厅里很受欢迎的沙拉。尽管现在它又卷土重来了，但它基本上是一颗生菜，主要是水，淋上牧场酱。只需5美元左右，你就可以在家里做这个，至少一周都有生菜块。

为了获得最佳的沙拉价值，选择你在家无法制作的沙拉，用新鲜龙虾或西冷肉等材料来证明价格合理。

喝一杯放松一下酒这是许多顾客喜欢外出就餐的原因，餐馆老板也喜欢你享受这种感觉。为什么不呢?葡萄酒的加价通常在300%左右，而且更高的情况也很常见。餐厅以10美元的价格批发一瓶酒(在商店里要花15美元左右)，在任何地方都能卖到30到40美元不等。

18新利最新登入餐馆如何证明这一点标记？《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)的一位美食评论家说，葡萄酒至少加价2.5倍是合理的，因为购买、储存和供应产品的成本很高。此外，按杯销售葡萄酒的利润率有时比按瓶销售更高，因为餐厅可能会留下一些开了口的葡萄酒，他们要么很快就用完，要么就扔掉。

对一些人来说，花这么高的价钱喝一杯酒是套餐的一部分，但如果你想避开这个预算杀手，看看你是否可以自己带酒。许多餐馆允许这样做，并收取开瓶费。费用通常在10美元到20美元之间，但通常对你的钱包来说是一个更好的交易，它让你可以选择喝到更高质量的葡萄酒，而不会让你倾家倾城。

许多人在餐馆里点海鲜，因为它被认为比其他蛋白质更有价值，更健康。新利国际网站品牌官网我们认为海鲜质量更好，更独特，因此物有所值。有时这是真的，但有时海鲜只是菜单上的另一个预算克星。

例如，如果你有两美元的鸡肉或两美元的虾，餐馆可能会对虾菜收取更高的费用。我们不仅希望如此，还会为此付出代价。

然后是质量问题。马里兰的蟹饼很美味，但“马里兰风格”的蟹饼意味着这些甲壳类动物来自另一个不那么独家的地方，尽管你要付出切萨皮克湾的代价。另一个你可能吃不到你想要的东西的例子是海鲜杂烩或海洋水果(海洋水果)菜。你的贝类——虾、龙虾、贻贝、牡蛎和蛤蜊——是你最昂贵的食物，但你可能还会有其他游泳者加入，以增加菜肴的数量，帮助餐厅管理生食成本。

那么，如果你想要享用一些优质的海鲜，你该怎么做呢?问问它来自哪里。如果你想吃贝类，点龙虾、贻贝或蛤蜊，其他的就不用了海洋水果出海时．

下一个预算终结者并没有看起来那么特别。

无论是蓝盘特色菜还是厨师特色菜，几乎所有的餐厅都有限时特色菜。但这道菜真的是出自一位创意大厨之手，还是价格骗局，还是厨房需要在过期前处理掉的东西?答案可能是三个都有。

每日特餐通常是厨师发挥创意的一种方式，为餐厅的常客增添菜单的情趣。但是，它也可以成为一种建立定价结构和管理食客观念的方法。如果特制的核桃皮三文鱼售价30美元，那么你可能会觉得25美元的虾虾更划算。

特价商品也可以是消除多余食品的一种方式。如果鲑鱼游得不够快，那一周可能会出现“鲑鱼惊喜”。此外，如果这家餐厅承办餐饮或举办特殊活动，他们可能会有需要使用的剩菜剩饭。

特价也给了餐馆定价的灵活性。如果菜单上有特色菜的话，它们只是临时的，所以厨师可以根据成本的变化或销量的下降来调整价格。

为了避免在每日特色菜上超出你的预算，问一些关于准备工作的问题，以帮助确定这些东西到底有多特别。18新利最新登入

早餐是人们最喜欢的消遣方式，尤其是在周末。但是，除非你点了塞满螃蟹和龙虾的煎蛋卷，否则你可能会花太多钱。

18新利最新登入大多数人是如何开始他们的早餐的?一杯咖啡。无论是否续杯，这都是一个有利可图的项目。而且，我们甚至还没有讨论那种轻薄的、豆奶和鲜奶油的特色咖啡。橙汁也没什么不同。想象一下，从杂货店买一个64盎司(1.89升)的容器，价格约为3美元，假设餐馆批量购买更便宜。外出就餐，一杯16盎司(473毫升)的杯子要花费1.50美元到2.50美元。即使你不是数学天才也知道这是一个三位数的标记。

说到食物:大多数早餐食品，比如煎饼和鸡蛋，利润都很高，制作成本也很低。所以，你在家花一两美元就能做的那叠9美元的煎饼让餐馆老板非常高兴。糖浆可能是你一餐中最昂贵的部分，尤其是当它是一种高档特色菜时。煎蛋卷也不例外。培根、火腿、火鸡、辣椒、西红柿——无论哪种类型或风格，都是非常便宜的食材，除非特别注明，否则都是相当普通的，可以批量购买。换句话说，不要指望在煎蛋卷里有美味的蘑菇或有机西红柿。

对于开胃菜和配菜，光顾餐馆的人很难决定是否物有所值。因此，这些项目对企业来说更有利可图。entrée是你的主要关注点，也是设定标准的地方。当你已经花30美元买了一份牛排时，再加4美元的土豆泥似乎不算多。或者，如果你错过了22美元的entrée虾，那么9美元的虾鸡尾酒开胃菜似乎是负担得起的。

2011年10月，CB5餐饮集团创始人乔迪•彭尼特在接受《福布斯》采访时表示，开胃菜和配菜的价格涨幅与生食成本不成比例。这给了餐馆一棵不错的摇钱树。彭内特补充说:“餐厅知道菜单的其他部分还有余地，所以尽量保持主菜的竞争力。”记住，下次你点8美元的通心粉和奶酪时。

另一个诀窍——使用一般人不吃或不用的神秘材料。如果你不使用薰衣草烹饪，在你的食谱中使用松露或白鲸鱼子酱，你不知道它们应该花多少钱。无论配方中使用的数量或质量如何，开胃菜或配菜中存在的异国元素都证明了较高的价格是合理的。

所以，不要吃开胃菜或额外的配菜，不仅仅是出于成本的原因。订购它们会让你不太可能完成entrée。这是把钱留在桌子上。还有一件事把钱留在桌子上?意大利面。

大多数人喜欢意大利面，还有什么理由不喜欢呢?它很饱腹，味道很好，和海鲜、肉类或春草都可以搭配，是餐厅菜单上比较实惠的菜品之一。但表象可能具有欺骗性。

前面我们提到，食物的平均价格在菜单价格的30%到42%之间，“平均”是一个重要的词。例如，意大利面可以降低这个数字，这就是为什么餐馆老板喜欢你选择通心粉而不是牛肉。意大利面约占菜单价格的18%，所以餐馆可以大赚一笔。即使搭配虾、小牛肉或美味的蘑菇，大多数意大利面仍然有不错的利润空间。

那么，如果意大利面是餐馆的敲竹杠，你应该点什么呢?来自纽约的餐厅顾问克拉克·沃尔夫(Clark Wolfe)在《福布斯》(Forbes)的一篇文章中写道:“选择劳动密集型、耗时的复杂菜肴，这些菜肴需要很难找到的食材。”既然你付了钱，那为什么不让你的餐食物有所值呢?沃尔夫补充说:“如果你能在20分钟内用厨房橱柜里的东西自己做一个——那就去做吧。”

换句话说，要么努力，要么回家。我们认为这尤其适用于我们清单上的下一项。

如果你熟悉连环漫画，你就会知道大力水手，那个吃菠菜的水手。大力水手的一个朋友，温皮，是个贪得无厌的汉堡包贪得无厌的人。今天的餐馆顾客也没有什么不同。18新利最新登入然而，这种新的美味汉堡足以让包括小威在内的任何人重新考虑他的选择。

大多数食客在点汉堡时心里都有一个价格点，通常在10美元以下。像奶酪、培根和蘑菇之类的额外食品可能要多花50美分到1美元。但是，如今的餐馆已经找到了给标准汉堡添加香料的方法，这样做会提高价格。

厨师们会在汉堡上添加独特的配料，比如鹅肝酱、特制蘑菇或松露;用龙虾或格鲁耶尔奶酪做肉饼，或者用神户牛肉、鸵鸟或鲑鱼做肉饼。香蒜酱、咖喱或山葵等香料和酱料也可以为这道标准菜肴增添趣味。在顾客的心目中，这也将汉堡从三明治类别提升到高级餐饮。

但是，有了这些复杂的食材，相对于价格来说，你只得到了很小的一部分。18新利最新登入一个汉堡能放多少块菌?18新利最新登入面包上要加多少山葵?几块龙虾能物有所值吗?为了避免这个预算杀手，坚持你的好，老式的汉堡。你可能觉得自己没有那么高级，但你会得到更好的回报，而且你仍然喜欢它的味道。

所以在这之后，最好的交易是一些老式的中国食品从当地的外卖店?是也不是。国际市场是价格可能具有欺骗性的另一个领域。

看看日本菜，大多数人会说寿司物有所值。它的食品成本低，但劳动力成本高。毕竟，做面包卷需要天赋和时间;大多数人在家里都做不到。但是，6美元的毛豆在哪里呢?这道广受欢迎的配菜非常健康，但餐馆只花不到2美元就能买到一磅，把新利国际网站品牌官网豆子煮熟，然后加盐。所以，当你买到4到6盎司(113到170克)的大豆时，请记住，它在食物和人力上花费了餐厅大约50美分。

如果你喜欢中餐，鸡炒饭可能在你的选择之列。一碗7到9美元的这个里面有什么?假设任何一家餐厅都在大量购买鸡蛋、大米和油。加入少量鸡肉，这是当今最便宜的蔬菜，搅拌一下，你就得到了entrée。更好的选择是炒牛肉和西兰花。虽然贵一些，但更健康，对你的钱包也更划算。新利国际网站品牌官网

或者去墨西哥，考虑一下鳄梨酱。一份鳄梨薯条和蘸酱开胃菜的价格在3美元到10美元之间，但餐厅为一个鳄梨支付1美元。他们把它捣碎，加一些香料，就完成了。记住，如果你能在家里又快又轻松地做，可能就不值餐馆的价钱了。