炖肉101

炖肉已经存在很长一段时间了。它在公元前一世纪的罗马食谱“Apicius”中有特色，希伯来圣经中也提到了它。十有八九，它的真正起源隐藏在史前的某个地方，那时人们还在挥舞棍棒，用动物的胃或改良的龟壳炖菜。实际上，这个概念很简单。把一些材料混合在一起，包括一块有很多结缔组织的坚硬的肉，让它在小火下煮几个小时，加入一些液体和你周围的任何香料。食物的参考］．还有什么比这更容易的呢?

炖菜很实用

几个世纪以来，食谱来来去去，但炖菜，以这样或那样的形式，是一个经久不衰的最爱。它能继续出现在菜单上的一个原因是它的实用性。

炖菜能充分利用难处理的食材，包括硬肉块、须根蔬菜、无味的谷物和豆类。加入水，蔬菜汁，酒或者甚至是烈酒，炖肉会产生浓汤，掩盖开始变坏的肉的味道。酱汁还可以改变其他食材的味道，让它们看起来更多肉，更令人满意。当炖肉中的结缔组织开始分解时，它们会释放一种明胶这样可以使酱汁变稠、变丰富，口感更丝滑、更扎实。这些口感上的不同，以及切好的肉和蔬菜更大的尺寸，是炖肉和汤的两个区别。

炖菜也可以用更少的钱吃更多的东西。所有这些果汁都能扩大份量，降低食品成本。对于历史上的穷人来说，能够从任何可用的食材中再找到一顿饭可能意味着吃饭和挨饿的区别。

今天，炖肉仍然是一种实用的选择。制作它既简单又便宜，还能养活一群人。它也很好储存，适合旅行，作为午餐或晚餐的选择也很不错。

自己炖一锅，看看

要做一道美味的传统炖菜，你需要肉(鱼和家禽也需要)、低火和时间。肉越熟越好。随着动物年龄的增长，它们的肌肉组织变得更坚硬，但味道更鲜美。炖鸡和有嚼劲的牛肉，比如牛肉片，都不是烧烤的好选择，但会做出多汁的炖菜。其他的食材呢?传统上，肉和土豆、蘑菇、西红柿、南瓜或其他应季食物一起炖，但酱汁是把它们放在一起的东西，这通常意味着加一些肉作为底料。

虽然你可以在烤箱里使用铁锅，或者在炉子上使用不粘锅，但是你可以在炉子上使用铁锅慢炖锅做炖菜就不用瞎猜了。用小火煮8小时或更长时间的炖菜并不罕见，而且通常是一整晚。可编程的慢炖锅会在预设的烹饪时间结束后自动降温。从一个简单的食谱开始，添加你自己的装饰。炖肉是一道菜，当你把当地的农产品和其他食材混合在一起时，就会很出彩。

每年秋天，当人们开始感到空气中有一股寒意时，炖菜就开始出现在餐馆的菜单上和杂货店的货架上。这是冬天最受欢迎的便宜衣服，永远不会过时。