不是每个人都在黎明时分起床把火鸡放进烤箱感恩节。在美国各地，特别是在南方，大约中午时分，人们把火鸡放在一个烤炉里油炸锅。这不仅是一种快速的方法，通常只需要一个小时，而且鸡肉也特别湿润多汁。
但也有缺点:爆炸。根据美国国家防火协会(National Fire Prevention Association)的数据，感恩节发生的烹饪火灾是一年中其他任何一天的三倍。在油炸锅中烹饪火鸡意味着将它浸入3到5加仑(11到19升)的热油中，这可能会导致各种事故和烧伤。
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原因是:食用油有特定的温度，称为烟点，在这个温度下，油会分解，开始冒烟，并释放出空气中的化合物。(温度随时间的变化而变化油的种类。例如，花生油的烟点是450华氏度(232摄氏度)，而菜籽油的烟点是400华氏度(204摄氏度)。这些空气中的化合物非常易燃——如果你看到你正在使用的油开始冒黑烟，那就表明它已经接近烟点，需要降低温度了。
其次，水和油不能混合，这就是为什么把冷冻的火鸡放进炸锅里是非常危险的。水分子是极性的(分子的一边带少许正电，另一边带少许负电)，而油分子是非极性的。极性分子和非极性分子尽量彼此远离。
所以，当冷冻火鸡的冰块遇到一大桶热油时，它会立即变成蒸汽，膨胀到原来体积的1700倍。这可能会导致油溢出，如果油颗粒接触到火焰爆炸，你就有麻烦了。
为了安全起见，不要在炸锅里放太多油，加热时要监控油温。此外，确保火鸡完全解冻，在放入火鸡之前拍干。
欲了解更多信息，请18luck手机登录查看上面美国化学学会的视频。
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