甜椒奶酪:北方根源的南方主食

随着《好管家》杂志和烹饪书中充斥着辣椒奶酪三明治的食谱——是的，出版商在“辣椒”中去掉了“i”——奶酪制造商开始注意到这一点。他们大量生产甜椒奶酪，很快在全国各地的杂货店都能买到。

据报道，与此同时，格鲁吉亚在美国土地上种植这种作物的计划正在取得进展南部的厨房．20世纪初，该州的主要农民向西班牙领事馆申请种子，1916年，他们第一次成功收获了种子。随着辣椒的丰收，甜椒奶酪在南方越来越受欢迎。在城镇和城市里的南方人可以买到罐装的辣椒奶酪酱，但在乡下没有机会吃到的人会自己做。这可能是蛋黄酱进入甜椒奶酪的时候。

“在南方长大，奶油奶酪不是我们吃的东西，”亚特兰大一家很受欢迎的餐厅的合伙人凯文·克拉克(Kevin Clark)说国产Ga。他说:“当时根本没有这种东西，所以蛋黄酱就成了替代品。我们什么都用蛋黄酱;这就是我们所拥有的。”

甜椒奶酪在二战前风靡一时，但据严重的吃战后，这种热情逐渐消退。当其他人忘记了奶酪的时候，南方的厨师们在接下来的几年里开始尝试他们自己的食谱。它成为了南方文化的一部分，克拉克说，现在每个家庭都有自己独特的南方辣椒奶酪食谱，当然，他最喜欢的就是他家的食谱。

克拉克说:“无论如何，家庭食谱对你来说更有意义。”“说实话，我不认为在食谱上有很大的区别，除了一个人可能有尖锐的切达干酪或温和的切达干酪。这只是个人喜好。”

克拉克在家中种植(Home Grown)向世界介绍了他的辣椒奶酪食谱，自2010年以来，这家餐厅一直在亚特兰大提供南方舒适的食物。一开始，菜单上甚至没有辣椒奶酪。但顾客们非常喜欢他的食谱，所以他为它开辟了一个空间;现在这本书是他的畅销书之一。

克拉克说:“我忘了甜椒奶酪，但每周都会有顾客来买。”“我终于把它放在菜单上，它就火了。我们每周大概要吃掉50到60磅(22.6到27.2公斤)奶酪。”

甜椒奶酪的食谱很简单，克拉克说这是它最好的地方之一。今天最流行的食谱需要切达奶酪、甜椒、蛋黄酱和黑胡椒粉，尽管一些厨师尝试使用jalapeño辣椒和塔巴斯科酱等配料来增加风味。

甜椒奶酪通常是冷的，但根据顾客的要求，克拉克现在提供热的。他说，顾客从全国各地来到这里，品尝独特的南方美食，虽然这可能不是你首先想到的，但甜椒奶酪是一种意想不到的享受正宗南方美食的好方法。

克拉克说:“人们总是会被冷奶酪酱吸引，但我说，试试看吧。”“它真的很容易做，你不需要用花哨的配料。冷着吃也好，热着吃也好，有很多方法可以使用。”

成分

准备

在一个大碗里，把所有的材料搅拌在一起，直到混合物变得光滑。盖上盖子，放凉。在室温下静置30分钟，搅拌均匀后即可食用。储存在一个密封的容器里，在冰箱里最多一个星期。

食谱由土生土长的Ga提供。