谁会害怕粉红色的黏液?

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绞碎的牛肉经过肉类包装和配送设施的机器。
贾斯汀·沙利文/盖蒂图片社

这听起来像是给孩子们的有趣的恶心玩具。但事实上,我们中的许多人会定期咀嚼、品尝和吞咽这种听起来可怕的东西。粉红色的黏液,又名精瘦、细腻的牛肉(LFTB),被用作一些冷冻主菜、肉丸、罐头食品,热狗比如快餐。但LFTB最臭名昭著的是它在碎牛肉中的作用。据ABC新闻报道,我们在超市购买的碎牛肉包装中,高达15%的“肉”实际上是低脂肪脂肪,一位前美国农业部员工曾表示,70%的包装中含有低脂肪脂肪。

在LFTB之前,肉类加工后剩下的脂肪残渣被废弃,或用于狗粮或油中。配料容易携带大肠杆菌和沙门氏菌,因为它们是从靠近动物皮毛的地方提取的;因此,它们被认为不适合人类食用。然而,在20世纪90年代,总18新利最新登入部位于南达科他州的牛肉产品公司的老板设计了一种处理这些废肉的方法,用热分离脂肪和瘦肉,然后用气态氨渗透它——没错,就是氨——去除坏细菌。由此产生的产品LFTB以可承受的价格在冷冻酒吧出售给食品制造商。

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当LFTB出现时,美国农业部完全不介意它成为碎牛肉等其他食物的一种成分,也不需要任何特殊的标签,因为它本质上仍然是牛肉,氨是加工过程的一部分,而不是一种成分。

但在2009年,《纽约时报》的一篇文章揭露了氨疗法,并将LFTB称为“粉红色黏液”,公众对“瘦肉、质地细腻的牛肉”有了不同的反应。“粉红色粘液”这个绰号实际上起源于2002年美国农业部科学家Gerald Zirnstein写给同事的一封内部电子邮件,他在邮件中表示,他认为称LFTB为“牛肉”是一种欺诈。除此之外,《纽约时报》的文章还披露,2003年,乔治亚州官员退回了一批冷冻牛肉制品(Beef Products),当时一所监狱的厨师抱怨说,这些牛肉散发着氨气,以至于他们认为这是意外污染的。2008年,在牛肉产品公司(Beef Products)回应有关氨气味的投诉,调整了氨含量后,几批产品检测出沙门氏菌阳性,而沙门氏菌正是氨处理应该杀死的东西。

这篇文章当然提出了一些问题,即在碎牛肉和其他食品中添加LFTB是否明智,而“粉色黏液”这个词让人们反胃。但是LFTB真的像听起来那么可怕吗?

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粉红色黏液有害吗?

2012年,美国农业部宣布,学校食堂可以选择含LFTB或不含LFTB的肉类。”width=
2012年,美国农业部宣布,学校食堂可以选择含LFTB或不含LFTB的肉类。
PhotoLink Photdisc /盖蒂图片社

目前,还没有证实因食用LFTB而致病的病例。但这并不意味着人们对产品没有疑虑。

争论的部分原因是,没有要求在食品标签上提到LFTB。一些人,包括美国农业部科学家Gerald Zirnstein,他写了最初的“粉红色粘液”电子邮件,以及名厨Jamie Oliver,认为出售含有LFTB填料的碎牛肉是消费者欺诈,并呼吁在包装上标注LFTB。此外,Zirnstein告诉《每日新闻》,他认为添加LFTB后,碎牛肉的整体蛋白质质量会受到影响。

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另一个问题是,牛肉产品代表声称,含LFBT的碎牛肉比不含LFTB的碎牛肉更安全。根据一些消息来源,这根本不是真的。仅仅因为LFTB经过了处理,并不意味着它可以对混合的肉进行消毒。事实上,由于LFTB被设计成一种填料,以扩大碎牛肉的供应,它的存在使肉类更便宜,如果供应的肉类受到大肠杆菌或沙门氏菌污染,那么添加LFTB的事实意味着它实际上会到达并可能伤害更多的消费者,公共卫生律师米歇尔·西蒙告诉ABC新闻。新利国际网站品牌官网

以前,粉色黏液被添加到碎牛肉中作为廉价的填充物来省钱,现在它的存在已经成为牛肉销售公司的利润和销售难题。超市、快餐连锁店和其他公司竞相宣布,含有粉红色黏泥的产品将从货架上永久下架,或者他们现在只出售标签上标有LFTB的碎牛肉,这一做法最近得到了美国农业部和LFTB生产商的认可。

2012年初,美国农业部宣布将向各学区提供700万磅含LFTB的绞碎牛肉,对粉色黏液的愤怒达到了顶峰。许多主要的电视网络和报纸都报道了这个故事,并在社交媒体网站上分享,导致Change.org上的请愿书在9天内收集了20万个签名。美国农业部很快宣布,从2012年秋季开始,学区可以选择是否含有LFTB的牛肉。

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关于Pink Slime的底线

LFTB标签将使消费者能够选择是否消费填充物。”width=
LFTB标签将使消费者能够选择是否消费填充物。
熔丝/思想库

事实上,由于该行业的建立方式,没有办法确定18新利最新登入LFTB是否影响了任何人的健康。新利国际网站品牌官网消息人士告诉ABC新闻,美国农业部并没有将食物中毒的源头追溯到处理器。

尽管粉色黏液听起来很可怕,但不使用它也有一些缺点。如果没有LFTB,就必须饲养和屠宰更多的牛来满足绞碎牛肉的需求。自然母亲网络的作者罗宾·什里夫斯指出,当然,牛通常被养在不太理想的环境中,被注射抗生素,被喂食不符合它们饮食习惯的食物。此外,还有失业问题。牛肉产品公司已经关闭了四家工厂中的三家,而另一家LFTB公司,AFA食品公司已经申请破产。

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然而,可以理解的是,人们想知道他们吃的食物中有什么,所以美国农业部对与lftb相关的食品标签的认可通常被认为是朝着正确的方向迈出的一步。美国农业部声称,其检查员将证明标有“含有精瘦细腻牛肉”或“不含LFTB”的绞碎牛肉是真实的。

与此同时,如果你正在寻找一顿不含粉色黏液的大餐,可以看看这张不含lftb的餐厅和超市名单:哪里可以买到没有“粉泥”的牛肉否则,确保你在杂货店订购不含lftb的碎牛肉的最好方法是接受NPR的建议,让你的屠夫在你眼前磨碎一块。

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  • 巴克莱,伊丽莎。“吃‘粉色黏液’安全吗?”美国国家公共电台。(2012年4月22日)http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/03/09/148298678/is-it-safe-to-eat-pink-slime
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  • TheLunchTray.com。(2012年4月26日)http://www.thelunchtray.com。
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  • 美国农业部。“美国农业部宣布在即将到来的学年增加牛肉产品的选择。”2012年3月15日。http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?contentid=2012/03/0094.xml&contentidonly=true
  • Vanderlinden,科琳。“碎牛肉中的两种主要成分。”(2012年4月25日)https://recipes.hows18新利最新登入tuffworks.com/pinkslime-ammonia-ground-beef.htm
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