这听起来像是给孩子们的有趣的恶心玩具。但事实上,我们中的许多人会定期咀嚼、品尝和吞咽这种听起来可怕的东西。粉红色的黏液,又名精瘦、细腻的牛肉(LFTB),被用作一些冷冻主菜、肉丸、罐头食品,热狗比如快餐。但LFTB最臭名昭著的是它在碎牛肉中的作用。据ABC新闻报道,我们在超市购买的碎牛肉包装中,高达15%的“肉”实际上是低脂肪脂肪,一位前美国农业部员工曾表示,70%的包装中含有低脂肪脂肪。
在LFTB之前,肉类加工后剩下的脂肪残渣被废弃,或用于狗粮或油中。配料容易携带大肠杆菌和沙门氏菌,因为它们是从靠近动物皮毛的地方提取的;因此,它们被认为不适合人类食用。然而,在20世纪90年代,总18新利最新登入部位于南达科他州的牛肉产品公司的老板设计了一种处理这些废肉的方法,用热分离脂肪和瘦肉,然后用气态氨渗透它——没错,就是氨——去除坏细菌。由此产生的产品LFTB以可承受的价格在冷冻酒吧出售给食品制造商。
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当LFTB出现时,美国农业部完全不介意它成为碎牛肉等其他食物的一种成分,也不需要任何特殊的标签,因为它本质上仍然是牛肉,氨是加工过程的一部分,而不是一种成分。
但在2009年,《纽约时报》的一篇文章揭露了氨疗法,并将LFTB称为“粉红色黏液”,公众对“瘦肉、质地细腻的牛肉”有了不同的反应。“粉红色粘液”这个绰号实际上起源于2002年美国农业部科学家Gerald Zirnstein写给同事的一封内部电子邮件,他在邮件中表示,他认为称LFTB为“牛肉”是一种欺诈。除此之外,《纽约时报》的文章还披露,2003年,乔治亚州官员退回了一批冷冻牛肉制品(Beef Products),当时一所监狱的厨师抱怨说,这些牛肉散发着氨气,以至于他们认为这是意外污染的。2008年,在牛肉产品公司(Beef Products)回应有关氨气味的投诉,调整了氨含量后,几批产品检测出沙门氏菌阳性,而沙门氏菌正是氨处理应该杀死的东西。
这篇文章当然提出了一些问题,即在碎牛肉和其他食品中添加LFTB是否明智,而“粉色黏液”这个词让人们反胃。但是LFTB真的像听起来那么可怕吗?
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