均化和巴氏灭菌法是什么?

巴氏灭菌和均质化工艺是两个不同的过程。路易·巴斯德发现了在1800年代中期巴氏灭菌。

巴氏灭菌法是一个妥协。如果你煮一个食物,你可以杀死所有的细菌,使食物消毒,但你通常显著影响食物的味道和营养价值。当你用巴氏法灭菌食品(几乎总是一种液体),你所做的是加热到足够高的温度杀死某些细菌(但不是全部)和禁用某些酶,作为回报你最小化对味道的影响尽可能。巴氏杀菌奶可以通过加热到145华氏度(62.8摄氏度)半个小时或163华氏度(72.8摄氏度),持续15秒。

超高温(UHT)巴氏灭菌完全杀菌的产品。它是用来创建了“牛奶盒”,你可以看到在杂货店货架上。在UHT灭菌法,牛奶的温度提高到约285华氏度(141摄氏度)一到两秒,消毒牛奶。

均质化是最近的。如果你把一加仑的新鲜牛奶直接从一头牛,让它坐在冰箱,所有的奶油将完全独立,让你用脱脂牛奶和一层奶油。“2%的牛奶,“你需要奶油保持悬浮在牛奶。均化是一个过程,分解脂肪小球在奶油这么小的尺寸,他们仍然悬浮均匀的牛奶而不是分离,浮到水面。