卡拉胶是什么?

很多食物可以包含一些相当weird-sounding东西。这是因为加工食品有一些奇妙的东西。例如,饼干会使在德克萨斯州,用卡车运全国中间的夏天,坐在一个仓库销售的前几周,然后回家在你汽车的后备箱。当你打开包,你指望饼干看起来很完美。不是一个容易的事情完成,结果。

液体和奶酪的问题可能更多,因为他们的自然倾向是单独的,泡沫,融化,沉淀,等等,特别是在他们反弹一千英里的路。

这就是为什么很多食物都含有化学物质被称为牙龈。两个很熟悉的牙龈明胶和玉米淀粉。如果你看加工食品,你可以看到各种各样的卡拉胶等牙龈,黄原胶、纤维素胶、刺槐豆胶、琼脂等等。食品科学家(不是厨师,食品科学家使加工食品)使用这些物质有四个主要原因:

这些方便的功能食品时必须为几个月后运输他们看起来不错。正常做饭的原因通常不需要使用卡拉胶和黄原胶是因为食物正常做饭让吃快速而不是虐待。厨师还可以使用便宜明胶、面粉和鸡蛋因为烹饪和消费之间的时间跨度太短。

角叉菜胶,顺便说一下,是一个海藻萃取液。这一特定类型的海藻是常见的在附近的大西洋的英国,欧洲大陆和北美。你煮海藻中提取的卡拉胶。在这个意义上,卡拉胶完全是“自然”,它创造的番茄酱没多大区别。