说到美国制造的辣酱品牌，有一个名字鹤立鸡群:塔巴斯科辣酱。塔巴斯科公司成立于1868年，位于路易斯安那州南部艾弗里岛的农村社区。新奥尔良银行家Edmund mcllhenny他厌倦了重建时期乏味的菜肴胡椒植物塔巴斯科辣椒(辣椒frutescens)来自拉丁美洲，用来制作一种辛辣可口的酱汁。
McIlhenny称他的创作为塔巴斯科辣椒酱他申请了该名称的专利。19世纪70年代，由于该公司发明的酱汁配方，这种辣酱迅速在美国和欧洲流行起来。它现在是路易斯安那州著名菜肴的重要组成部分，被添加到虾肉咖啡等菜肴中。McIlhenny家族的亲戚仍然经营着这家公司。
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在过去的150年里，辣椒酱的生产过程基本没有变化。最初在艾弗里岛工作的野外工作人员使用了一种叫做Le petit bâton胭脂也就是“小红棒”，用来判断塔巴斯科辣椒的成熟度。辣椒的颜色必须与棍子上的深红色相匹配，才能被采摘。
令人惊讶的是，尽管技术进步，该公司仍然使用这种棒，因为工人们仍然用手采摘辣椒。到目前为止，还没有开发出一种机器来判断成熟度，约翰·西蒙斯，埃德蒙·麦克希尔尼的曾曾曾孙，告诉路易斯安那农场牧场．红色木棍的版本是塔巴斯科的礼品店有售．
一旦选择了合适的辣椒，它们就会被捣碎，在来自波旁酒厂的白橡木桶中陈酿长达三年。如今,大多数辣椒生长在拉丁美洲和南非但辣椒籽都来自艾弗里岛。然后这些作物被运往海外种植。收获后，辣椒被磨碎，与盐混合成糊状，然后运回岛上。Avery丰富的盐储备派上了用场，因为每个密封桶上都放了一层厚厚的盐。盐沉淀到桶中可能存在的任何小气孔中，防止水分渗入。
但先别试，因为这个辣椒泥比塔巴斯科辣酱还要辣10倍。每批土豆泥都由McIlhenny家族的成员检查，以确保颜色和香气恰到好处。在陈酿过程结束后，将土豆泥与醋混合，搅拌大约三周。然后，将液体过滤并倒入经典的红顶玻璃瓶中。每个2盎司(59毫升)的瓶子可以装720滴塔巴斯科酱汁，塔巴斯科工厂每天可以生产70万瓶。
辣酱的主要品种辣度不等，通常在2500到5000之间斯科维尔的单位，是衡量香料水平的标准。该品牌共有8个品种，包括哈瓦那辣椒、墨西哥辣椒和辣味辣椒，其中一些可能更辣。
所以，下次你在食物中加入塔巴斯科辣酱油时，记住它的制作过程，从一个小红棒到一个红顶容器。
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