5烘焙技巧完美的饼干

一个美味的饼干是其可口的各部分的总和。你密切关注成分漏斗放进碗里。例如,阿莫斯先生坚持黄油,不是人造黄油饼干质量,香草精,而人造香草。事实上,他认为香草饼干的关键因素,它的灵魂,他更喜欢他的饼干沃特金斯的灵魂品牌马达加斯加纯波旁香草精。

一旦你选择成分大师,让他们真正唱歌。例如,如果你想在你的饼干,坚果将它们添加到面糊最后——他们将嚼起来。如果你事先把坚果的食品加工机,扔在一个小面粉和糖从配方吸收坚果的油。这样他们就不会聚集[来源:Crisco.com]。

如果你坚持使用人造黄油而不是黄油,只要确保它包含足够的脂肪。检查标签在盒子上看到它的至少80%植物油或100卡路里每汤匙。不是fat-heavy人造黄油水重,这使得为湿面团烤板上扩展成一个大变形虫饼干[来源:《美好家园]。额外耐嚼饼干,不要只使用软化的黄油——用融化的黄油。然后放入两个蛋黄增加脂肪含量,确保饼干温柔[来源:美国的测试厨房]。

如果香草饼干的灵魂,然后面粉是它的呼吸,或使饼干膨胀什么样肺一旦热烤箱。什么类型和多少面粉混合成面糊18新利最新登入最终会影响你的饼干的结构和纹理。

生物化学家和食谱作家雪莉Corriher指出,面粉中的蛋白质,抓住水分,定义了面团的一致性。高蛋白面粉会吸收更多的水分,你会最终干燥面团和强硬的饼干。Lower-protein面粉将导致湿面团和奉承饼干[来源:Corriher]。例如,Corriher建议增加1/4杯更通用面粉雀巢Toll House巧克力比它要求饼干食谱。这就增加了蛋白质含量,防止可怕的饼干蔓延。

面粉是一个微妙的东西,它需要移动,仔细测量。你应该挑起面粉再蘸一点从你的容器干燥的量杯。不要堆或包面粉入杯。只是勺子。当你充满了量杯,刮顶部边缘用抹刀或甚至一把刀。抗拒的冲动从量杯放在柜台上水平出面粉[来源:《美好家园]。这不是必要的。

“如果你生气,你的饼干不会味道好,”阿莫斯告诉HowStuffWorks.com。18新利最新登入为什么?因为如果你搅拌饼干面团的精神和活力女人在精神崩溃的边缘,你的面团会液化,和你想要的面团的身体。所以不要把面糊太硬太久;只是混合,直到它是光滑的和奶油。添加任何巧克力去年不要搅拌面糊太久,要么,你不想让他们把面糊布朗[来源:阿摩司]

测量你的成分。如果你是新到厨房去了,你可能没有意识到,有两种类型的测量装置——液体量杯和干燥的量杯。液体量杯通常是玻璃或塑料处理和槽。干量杯通常是对具有直线边缘的金属或塑料[来源:美国的测试厨房]。这是很重要的:如果你使用了错误的类型的量杯的成分,你的测量是不准确的。举个例子,如果你在液体量杯测量你的面粉,你可能会添加一个整体额外汤匙面糊,,信不信由你,会影响你的整个烘焙项目[来源:《美好家园]。

在你耐心地混合和平、善意和饼干配料电动搅拌机,你可能已经准备好了球,击球手和扔在烤板上。但是不要这么做。亚文化的一个小技巧饼干烘烤是寒意饼干面团再烤。这将给你的打击更多的身体和你的饼干上升[来源:阿摩司]。当你离开的面糊冰箱一夜之间,面团中的蛋白质和淀粉吸收更多的液体,这干面团导致更全面,更美味的饼干(来源:美国国家公共电台)。

你不要总是寒冷面糊一夜之间,然而。18新利最新登入在冰箱里放上一小时在冰箱或20分钟就足够了。如果你用人造黄油代替黄油饼干,你应该总是冷冻面团在烘烤前至少20分钟(来源:更好的房屋和花园)。如果你没心情烤那天甚至下一个,你可以把面糊在冰箱里烘烤前两到三天,冰箱里长达三个月。你甚至不需要解冻冷冻曲奇面团之前流行的烤箱[来源:烹饪光]。

虽然面团冷却,烤箱预热至少15到20分钟[来源:美国的测试厨房]。浅色的和很厚的金属块,没有双方是最好的[来源:《美好家园]。这是一个好主意来旋转烤板甚至中途烘烤,确保加热。

在沃利阿莫斯的话说,“你必须注意你的饼干。”You can't just pop them in the oven and then go clean your bathtub. Knowing just when to pull those suckers out of the heat can be a tough call to make. Amos prefers his cookies golden brown, so he reaches for the oven mitt when they heat up to that tone. But perfect cookie doneness is a subjective matter. Some cookbooks and magazines advise bakers to take cookies out of the oven when only the edges are brown. Others advise people to take the cookies out well before they look done and allow them to cook on the sheet outside the oven for 10 minutes [source:美国的测试厨房]。如果你不信任热烤板继续烘烤饼干post-oven,那么你应该做什么阿摩司,从表中删除你的饼干冷却架大约两到三分钟后。

一个完美的饼干是最完美的热烤箱,当然可以。但是如果你存储你的饼干,你可以抓住善好几天。遵循这些cookie存储提示:

【来源:烹饪光]

之前得到你的面团冷却和加热固化,得到更多甜蜜的技巧在下一页。