10种更好的电器带来更好的烹饪

灶台是最基本的厨房用具之一。在这里，我们可以油炸、sauté、煮沸和蒸汽，所有这些烹饪方法都可以通过一个简单的开关来提高质量——从电到气。

电炉当然很简单:你转动一个旋钮，瞧!表面是热的。问题是，即使你把旋钮拧下来，热表面仍然是热的，当你把旋钮拧起来时，它需要一段时间才能达到温度。换句话说，它没有响应。当你烹饪扇贝、鸡蛋或酱汁等精致食物时，反应能力至关重要。

燃气燃烧器比电动燃烧器反应灵敏得多，因为燃气火焰本质上就是燃烧器。开大点，锅里的热量就会加大;把音量调低，就会立刻变少。温度调节没有延迟，所以你不会得到凝结的béarnaise。

炉子用的东西和烤箱用的正好相反:在烘烤、烤和烤的时候，电动的效果更好。

最好的热量是均匀的热量——这是食物从头到尾都煮熟的方式，而且每次煮的量都是一样的。煤气灶通常有一个单一的，位于中央的加热元件在顶部和另一个在底部。这使得烤箱中间温度最高。如果你放一锅纸杯蛋糕在那里，边缘的那些可能会比中间的那些做得更少。

使用电烤箱，加热元件通常会在顶部和底部来回流动，这意味着热量在整个空间分布得更均匀——外部的纸杯蛋糕烤得和内部的一样好。

如果电烤箱是均匀烹饪的明智选择，那么对流烤箱就是天才的选择。在对流烹饪中，加热元件的位置是次要的;真正起作用的是风扇的动作。

对流的工作原理是热空气在周围循环食物在烤箱空间。这是最均匀的烘烤方式，因为热量一直包围着食物的每一寸。加热元件有时在烤箱的顶部和底部，有时在后面。无论哪种方式，都有一个风扇可以让加热的空气在食物周围流动，所以当使用多个烤架时，不需要转动烤盘或换锅。所有东西都加热到相同的温度。

在许多情况下，对流烤箱不仅更均匀，而且比普通烤箱更快，因为热量不断地在食物周围移动，基本上是注入食物，而非对流烤箱中的热量只是停留在那里。

红外光(又名“热”)在你有时间的时候是很好的，但时不时地你需要核武器。

所有微波用户熟悉速度的缺点，其中包括偶尔潮湿和完全不能变黄。升级到卤素灯可以以接近微波的速度解决这些问题。

卤素烤箱结合了传统烤箱的烘烤，烘烤和烘烤能力与微波炉的方便。卤素烹饪，通常融合了传统的电热元件，风扇和卤素灯泡，比普通烹饪快40%到50%，而且它仍然可以产生清爽的结果[来源:JML]。

对于那些既想快速烤出多汁的火鸡，又想用微波炉烤出爆米花的人来说，卤素/微波炉组合烤箱是一个很好的升级。

它们不仅仅适用于节食者。厨房秤是面包师最好的朋友，它们可以帮助任何人制作纸杯蛋糕(或蛋糕)芝士蛋糕或者香蕉面包)更有专家口味。

烘焙的关键在于配方量，尤其是黄油，糖比如，面粉和小苏打，这些都不是指导方针。它们是非常精确的说明——烘焙是一种化学反应，所有的基本成分相互反应产生美味。如果你的糖少了一两克，就会影响你的蛋糕，而一克并不多[来源:Kitchn］．一杯砂糖重约200克[来源:JoyOfBaking］．

这就是为什么许多烘焙食谱(尤其是欧洲的)是根据重量而不是体积来列出数量的。投资一个厨房秤，便宜到20美元，不会占用太多柜台空间，可以让你的成品有很大的不同，而不会减少你的预算。

许多夫妇在婚礼上选择昂贵的锅碗瓢盆是有原因的:它们在食物上有所不同。至少有几个原因。

首先是响应性，这与燃气燃烧器比电动燃烧器更可取的原因大致相同。平底锅对温度变化的反应越快，厨师对锅内食物的控制就越精确。大规格铜锅和/或铝反应灵敏[来源:烹饪客栈］．它们还可以让整个锅的表面更均匀地烹饪，所以你不会因为食物在锅里的位置而导致它没煮熟或煮过头。

除了热管理，你可能还想买几个适合特定用途的锅或平底锅。用来烹饪酸性食物，比如番茄酱汁，你需要一个不反应的锅，否则食物会有轻微的金属味。烹饪白酱汁和鸡蛋时，最好避免使用全铝，这会让这些食物变成灰色。

如果你经常烘焙，你可能有某种搅拌机。很难把黄油和糖没有一个。如果你一直在用手动搅拌机，你可以考虑升级到立式搅拌机来提高你的烘焙水平。

立式搅拌器是一种沉重的设备，带有固定的碗，并在旋转的附件下旋转，它有两个重要的特点:动力和轻松。它比手动搅拌器有更多的果汁，这意味着你可以得到更有泡沫的蛋白来做蛋白派。它通常也有更多的速度设置，所以你可以更准确地准备。

就易用性而言，这是无法相比的。立式搅拌器会自动旋转，所以除了偶尔会刮擦碗外，在搅拌器工作的时候，你可以自由地做食谱的其他部分。此外，在很多情况下，为了达到最好的效果，你需要在混合的时候慢慢地添加一种成分，这用手动搅拌机很难做到。立式搅拌器就是为这种工作而制造的。

冰柜就是冰柜，对吧?任何一种都可以用来冷冻你几周后要用的食材?不是真的。冻结时速度很重要食物所以一个更冷的冰箱会让你的原料味道更好。

对于味道最新鲜的冷冻食品，你需要一个可以轻松达到并保持0华氏度(-18摄氏度)的冰箱，最好更低。温度再高，质量就会下降。事实上，温度每升高5度，退化就会以两倍的速度发生[来源:Willenberg］．

如果你把食物储存在一个功能强大的冰箱里，并确保包装正确，那么它的味道就会和你冷冻之前的味道差不多。它也一样有营养。

另一个与冰箱有关的问题要记住:调味料不能保存。最好添加一些东西，比如盐在食物解冻后，在吃之前加入胡椒和大蒜粉。

谁不爱吃好东西呢炖肉？爽口、美味、热辣——非常适合冬天的夜晚。

谁不喜欢做美味的炖菜呢?可能是没有好刀的人吧。刀具是最重要的烹饪用具(厨师们无论去哪里都带着自己的——至少在《顶级厨师》中是这样)。他们精确而轻松地切片、切碎、鱼片和切碎，使食物看起来和味道都更好。它们也更安全、更舒适。

不过，它们并不便宜。精美、设计精良的餐具，通常由高碳材料制成钢或者是陶瓷的，可能很贵，单把刀的起价在100到200美元左右。但大多数烹饪专家会告诉你，这是值得的。你不需要一整套。对于大多数家庭厨师来说，一到两把好用的刀具(包括一把厨刀)就足够了。例如，如果你很少去鱼骨，去骨刀可能是便宜的选择(通常是不锈钢的)。

大多数烹饪工具都是为了做出一道美味的菜肴。当然，最重要的是味道和外观食物我们最希望吃的东西既好看又好吃。不幸的是，实现这些品质并没有在食物煮熟后结束。当它被端上餐桌，进入人们的口中，它就结束了。

这时就需要一个加热器了。加热抽屉，通常位于烤箱的下方，虽然它也可以是一个完全独立的设备，可以使盘子和碗温暖，这样当你装盘时，它们可以帮助食物保持热，它可以保持盘子的温度，直到你准备把它们端到桌子上。

毫无疑问，这是一种奢侈，但如果你想要一顿专业级的晚餐，这是值得投资的。即使是煮得最好的热食物在冷却时也开始走下坡路。如果你坐下来吃的时候，阿尔弗雷多酱汁就会凝结，那么在没有反应的平底锅上用煤气火烹饪它就没有多大意义了。