业余的美国面包师想要正宗的英国的烤饼当他们打开一本英国食谱或从BBC或其他英国网站下载食谱时，可能会感到困惑。这是因为英式食谱倾向于以重量为单位，比如克或盎司，而不是像美式食谱那样以杯为单位。
但不仅英国人喜欢称食材的重量。美国的专业面包师也是这么做的。这是因为权重更准确，而且它们产生的混乱更少。
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“一旦你学会了按比例测量配料、面糊、面团，你就不想再用体积法来测量了，”该公司的项目开发总监莎伦·戴维斯解释说家庭烘焙协会他在接受电子邮件采访时表示。“一个碗，不用洗杯子，结果准确……这太好了。”
那么，为什么重量测量优于体积测量呢?一个原因是秤不会说谎，但典型的量杯会。戴维斯说，事实上，许多值得信赖的量杯都达不到测试厨房的标准。还有一个事实是，许多使用杯子的人根本没有正确使用杯子。
她举了一个家庭厨师量3杯咖啡的例子面粉，每次一杯。她说:“你把它装进去，或者把手伸进袋子里，把它摇平。”“你测量的每个杯子大约少了2汤匙到1/4杯，因为你没有正确测量，或者你用液体杯测量干性材料，或者你有可爱的测量工具，但它们不是标准的。所以，你只是在面包、蛋糕或松饼的食谱中多放了3/4杯面粉(或者可能太少)。”结果呢?“面糊或面团太流动、太粘或太干。你会得到砖头或掉下来的纸杯蛋糕。”
那么，为什么美国人继续使用杯子呢?戴维斯说，这是他们所接受的教育;它比称重更直观(因为人们最初是靠“感觉”和舀东西)，而且秤在美国家庭中仍然很少见。
但是要用体重秤(你可以买到35美元左右但只要15美元)就相当容易了。只需打开它，把碗放在上面，然后点击“去皮”。这个命令将测量值重置为零，这样碗的重量就不会被计算在内。选择测量类型(克，盎司等)，将配料放入碗中，直到达到所需的重量。这个简短的家庭烘焙协会视频给出了一个演示，并解释了杯子如何给你不同的测量。18新利最新登入
还不习惯切换音阶吗?戴维斯建议投资标准化的干量杯和液体量杯，而不是用一个玻璃量杯来测量所有东西。
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