之间的区别是什么蛋糕面粉,面包粉,和中筋面粉吗?用中筋面粉可以吗?
©2007梅勒妮Martinelli 使用正确的类型的面粉都可以使食物在味道和质感上的区别。 |
中筋面粉是专为使用,包括饼干、快速面包、饼干、和蛋糕。强筋小麦硬小麦和low-gluten软的混合物,它有漂白和原形式,可以交替使用。
面包粉是一种原色,强筋的主要硬小麦和最好的用于酵母面包。
蛋糕面粉是由软质小麦为主的。其质地细腻和高淀粉含量使它适合温柔的蛋糕,饼干,饼干,糕点,不需要伸展和崛起。
糕点面粉是类似于蛋糕面粉,但面筋含量略高。这个艾滋病弹性需要团结黄油层片状团如羊角面包,松饼,饼做。
Self-rising面粉是中筋面粉,烤粉和盐添加到它。使用它在酵母面包食谱中筋面粉的省略盐在快速面包食谱,省略盐和泡打粉。
| 当配方为: |
替代: |
| 1杯蛋糕筛过的面粉 |
1杯- 2汤匙筛过的面粉 |
| 1杯面粉 |
1杯- 1汤匙中筋面粉 |
| 1杯self-rising面粉 |
1杯- 1汤匙通用面粉+ 11茶匙发酵粉和1/8茶匙盐 |
| 1杯通用面粉 |
1杯+ 1汤匙面粉 |
问:我大部分的食谱要求糕点粉,但我更喜欢使用Softasilk®蛋糕面粉。18新利最新登入我应该使用多少蛋糕面粉代替面粉吗?同时,将发酵粉,小苏打,或盐需要更改吗?
a .面粉和蛋糕从软质小麦面粉都是磨碎的,蛋白质含量较低,这使得它们更适合项目需要投标,如蛋糕、馅饼和糕点。
18新利最新登入然而,食谱要求特定类型的面粉是有原因的。在6%到8%,蛋糕面粉蛋白质含量低于糕点面粉,范围从8%到10%的蛋白质。此外,而糕点粉通常出售原色,大多数蛋糕面粉,包括Softasilk®,漂白是加快面粉成熟和发光颜色的自然过程。
©2007 Photodisc 蛋糕面粉蛋白质含量低于糕点面粉。 |
在过去,小麦成熟了,和面粉是储存在筒仓,使空气中的氧气漂白面粉自然。这些天,因为农民把他们的小麦市场早,面粉加工厂漂白面粉加速成熟过程。
漂白蛋糕面粉的蛋白质更坚强。这使得蛋糕面粉来支持大量的糖和脂肪没有崩溃。但是,由于这种增强效应,用蛋糕面粉代替面粉确实有一定的生理效应。例如,在饼干,使用饼干蛋糕面粉减少传播。
不过,因为它的蛋白质含量较低,使用蛋糕面粉代替面粉将产生更多的温柔和可能易碎的产品。补偿,你可以用1杯+ 2勺蛋糕面粉每杯面粉。通常情况下,你不需要做任何调整的其他成分。
问:我看到很多食谱呼吁全麦面粉。我可以替代通用的白色面粉吗?将它在烘烤产生影响,如蛋糕和松饼吗?
答:用精白面粉代替全麦面粉可能发挥作用在许多菜肴,特别是在烘焙食品,因为质地的面粉是如此不同,味道,和含水率。
精白面粉是地面内部内核或两种类型的小麦胚乳:强筋小麦硬小麦和low-gluten软。它含有麸皮和胚芽的全麦面粉。
全麦面粉中可用两种通用类型:类型标记为“全麦”通常是地面硬小麦富含面筋和最好的烤面包。全麦面粉是由软质小麦谷蛋白和低是最好的蛋糕,松饼,饼干,烤饼,糕点,饼干。
m·麦肯齐 你可以做美味,膳食纤维松饼用全麦面粉。 |
虽然面包粉和面粉——白色或全麦不能相互代替,大多数来源说你可以成功地替代了一半的全麦面粉呼吁与通用配方白面粉。你可能需要实验配方的液体的数量。
但是记住,白面粉不包含的纤维18新利最新登入和营养全麦面粉。全麦面粉比白面粉,更少的热量和碳水化合物,它含有纤维的五倍,钙的两倍,25%的蛋白质比白色的面粉。
问:当我做每周的购物,我看到这句话“强化”或“丰富”食品标签。他们是什么意思,有什么区别呢?
答:一个“强化”食物是有一个或多个营养添加到它通常没有。例如,牛奶富含维生素d的橙汁可以富含钙,骨骼健康的好处。新利国际网站品牌官网
其他食物,如面粉,会失去在处理过程中重要的营养物质。通过“丰富”的食物,食物处理器添加回失去的维生素和矿物质,所以仍然可以提供这些营养的食物。
18新利最新登入然而,“丰富”并不意味着额外添加维生素或矿物质。相反,早餐麦片等食物可以使用“丰富”面粉和“强化”添加维生素和矿物质。
把你最喜欢的泡打粉使用,见:
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