泡打粉的问题

答:小苏打和泡打粉都是发酵剂用于焙烤食品。他们的属性是略有不同,所以一个不应代替另一个。

小苏打是碱性。当它与脱脂乳等酸性成分相结合,蜂蜜,或者柠檬汁,产生二氧化碳,导致面团或面糊上升。您可能已经注意到,大多数食谱呼吁小苏打之前与干燥的原料混合搅拌在任何液体。这是因为小苏打反应立即水分。

泡打粉是小苏打的组合;酸,酒石酸氢钾等;和一个吸水代理玉米淀粉。不像苏打粉,泡打粉不需要一种酸性成分。

如果你的泡打粉,使用下面的转换:泡打粉1茶匙,用1/4茶匙小苏打+ 5/8茶匙酒石酸氢钾。否则,使用1/4茶匙小苏打+ 1/2杯脱脂乳和减少1/2杯中的液体配方。

答:泡打粉是一种潜移默化的影响,这意味着它使焙烤食品上升。玉米淀粉的混合物,小苏打,一种酸。当与液体混合时,小苏打和酸反应生成二氧化碳气体;气体使焙烤食品上升。

有三种类型的泡打粉:快速,动作缓慢,双作用。快速发酵粉溶解在液体和迅速开始行动。

动作缓慢发酵粉使用不同形式的酸,如硫酸铝钠,这并不与小苏打产生反应二氧化碳气体在烤箱,直到面糊变热。双作用同时包含快速和慢作用酸,使面糊开始上升,因为它被混合,和增加更多的烤箱。

答:在室温下存放于干燥的地方,远离热量如果可能的话。不存储它冰箱:冷导致冷凝并缩短其寿命。