什么是泡打粉，它是如何工作的?18新利最新登入

如果你读过18新利最新登入面包的工作原理，你就会明白酵母释放的二氧化碳是如何导致面包18新利最新登入发胀的。然而，许多食谱不使用酵母。18新利最新登入像松饼，饼干，蛋糕和饼干通常使用泡打粉代替。

泡打粉通常由三个不同的部分组成:

这三个都需要干可以混合在一起的粉末。例如,小苏打(一种底料)，酒石(一种酸)和玉米淀粉(填充物)是三种常见的成分。

在学校里，你可能做过这样的实验，把小苏打(一种碱)和醋(一种酸)混合在一起，然后发生了冒泡反应。泡打粉也有同样的作用。当你加上水对于泡打粉，干燥的酸和碱进入溶液并开始反应生成二氧化碳泡沫。

如果你想证明这是泡打粉的工作原理，只需试着在一杯热水中混合一茶匙泡打粉。18新利最新登入只要泡打粉是新鲜的，你一定会看到反应!

小苏打碳酸氢钠，也称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO_3.．酒石奶油酒石酸盐也被称为酒石酸盐，其分子式为KHC₄H₄O₆．反应是:

NaHCO3 + KHC4H4O6 ----> KNaC4H4O6 + H2O + CO2

NaHCO_3.+“₄H₄O₆——> KNaC₄H₄O₆+ H₂O + co₂

一些泡打粉含有硫酸铝钠: NaAl(所以₄）₂．他们的反应是:

NaAl(SO4)2 + 3 NaHCO3 ----> Al(OH)3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2

NaAl(所以₄）₂+ 3 NaHCO_3.——> Al (OH)_3.+ 2 Na₂所以₄+ 3 co₂

许多食谱只需要小苏打而不是泡打粉。通常这些食谱使用某种液态酸，如酪乳或酸奶，与小苏打反应产生气泡。

人们喜欢泡打粉而不是酵母的原因是酵母需要很长时间——通常是两到三个小时——才能产生气泡。泡打粉即时这样你就可以混合一批饼干，15分钟后再吃。

现在你已经了解了泡打粉的工作原理，你可以理解在食18新利最新登入谱中经常看到的两件事:

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最初发表于2008年8月14日