18新利最新登入烧烤的原理

烧烤的神话和神秘部分在于它是美国烹饪的发明。但烧烤的起源要久远得多，古代人类发现用柴火烹饪肉块会让肉更美味、更容易食用。2007年，以色列考古学家发现了可能是世界上最古老的烧烤点，卡梅尔附近的一个洞穴，人们在那里屠宰野生动物的尸体牛20万年前，人们在柴火上煮它们的肉[来源:戈尔德温，Shapira］．

古希腊人发展出了更为复杂的技术，他们把涂有盐和酒的肉放在木架上，高高放在火上烤。这样可以防止肉烧焦，让它慢慢烹饪并吸收烟雾。烧烤作家“笨蛋”戈德温所指出的在美国，烟熏肉不仅味道好，而且含有抗菌化合物，还能使肉脱水，使其保存更长时间而不会变质。在没有冷藏的时代，后一种品质是极其重要的。

现代美式烧烤最直接的根源可以追溯到西班牙探险家和征服者在西半球遇到的美洲原住民的烹饪技术。1492年，克里斯托弗·哥伦布在伊斯帕尼奥拉岛(现在的海地和多米尼加共和国)上发现了土著居民，他们用间接的火把肉放在木架子上慢慢煮熟。

1540年，埃尔南多·德·索托(Hernando de Soto)是当地一场多汁烤肉盛宴的客人[来源:. Geiling］．这位探险家回到欧洲时，描述了一种他称之为“快乐”的东西barbacoa这个词似乎是美洲原住民泰诺部落语言中的一个词的西班牙语版本。没有人确切地知道西班牙人误译了哪个泰诺语单词。戈尔德温］．

北美东南海岸的土著人也有烧烤，从卡罗来纳一直到新英格兰的英国殖民者都在模仿他们的技术。莫斯］．第一次提到烧烤盛宴是在1706年的一次宴会上，英国殖民者在牙买加“以西印度方式”烤了三只猪。到了18世纪，烧烤是一种非常流行的消遣，乔治·华盛顿在他的日记中记录了他参加了六次烧烤。莫斯，柯林斯］．

虽然烧烤在美国殖民地很受欢迎，但在南方，它变得特别重要，因为那里有很多农民养猪。猪是一种低维护成本的动物，可以被放出来在树林里觅食。这些猪的肉更瘦、更硬，而烧烤的长时间、缓慢的烹饪是使肉变嫩的好方法。此外，居住在南方的白人往往来自英格兰南部和西部，那里有烤肉的文化。美国的其他地区更喜欢烘焙或烤制。

在烧烤架上工作需要长时间在烟雾缭绕的火上工作。在南北战争前的19世纪的南方，这项工作经常被交给一个被奴役的非洲人，为整个种植园准备烧烤，包括白人和黑人。非洲人在他们的祖国也有烤肉的传统，并对传统南美烧烤的烹饪风格做出了很大贡献。莫斯，. Geiling］．

几个世纪以来，聪明的人们改进了烧烤技术。的印第安人把肉放在木架上，放在露天篝火上。后来的定居者用金属格栅取代了木框架，并用砖石结构取代了坑本身。1897年，一位名叫Ellsworth Zwoyer的发明家申请了木炭型煤的专利，这种煤在20世纪20年代首次大规模生产[来源:戈尔德温］．

在20世纪50年代早期，一位名叫乔治·斯蒂芬的金属工人想到了一个主意，他把腿固定在一个球形航海浮标的一半上，另一半用作烧烤架的盖子。他的发明被称为韦伯烧烤壶，这使得美国人可以在他们的后院搭建可移动的烧烤架[来源:Raichen］．

虽然烧烤的工具有所改进，但它更像是一门艺术，而不是一门科学，烹饪大师可以使用一系列技术和食材来创造一种独特的饮食体验。例如，由于烟给肉带来了味道，一个重要的选择是在火中使用哪种类型的木煤。

传统上，煤的选择是基于在特定地区发现的木材。对于经典的南方烧烤来说，首选的木材是山胡桃木，它可以增加浓郁的微甜的味道，与排骨、肩肉、火腿和排骨搭配尤其合适。Mesquite是一种多产但蓬乱的树，被德克萨斯州的农场主视为一种讨厌的东西，它给牛肉增加了更强的味道。沃恩］．果木，如苹果、樱桃和桃子，增加了清淡的水果味，增强了家禽和海鲜的味道。沉重］．

准备烹饪的肉就更微妙了。烧烤厨师通常从干擦一种混合了香料、糖、香草和其他配料的混合物，揉进肉里，增加一系列的味道。作为高德温解释说他说，摩擦“就像一支优秀的管弦乐队”，四个S的精确组合:年代甜味(糖或糖)蜂蜜)，年代吃的(比如大蒜)，年代菜片和香草，还有年代辛辣的感觉，比如辣椒或姜。

一个湿擦会有这些原料，再加上醋或油。厨师们通常对其中一种搓法深信不疑。擦油——湿的或干的——不应该和烧烤酱混淆，烧烤酱应该在烹饪的最后涂抹。

人们倾向于把这两个词互换使用，但这两个词的意思却截然不同:

来烧烤是指在225到250华氏度(107到121摄氏度)的低温下烹调肉几个小时(你可能听说过这被称为“低而慢”)。这种方法会使肉从骨头上脱落下来。主要用于像猪肩肉和牛胸肉这样需要长时间烹饪才能分解的硬肉胶原蛋白然后把脂肪融化。吸烟从技术上讲，烤制和烧烤是一回事，尽管我们更倾向于用“熏”这个词来形容鸡肉和鱼肉，而不是烤制猪肉．

烧烤另一方面，它又热又快。它最适合瘦肉，比如牛排和鸡胸肉。这些不需要很长时间的烹饪，应该在350华氏度(177摄氏度)或更高的温度下快速烤熟。南方生活，里奇伦］．

烧烤有直接和间接两种:

直接烧烤意思是在火上用非常高的温度——600华氏度(315摄氏度)来烹饪肉。高温会使肉烧焦，并锁住肉汁。它用于小块肉(牛排、虾或烤肉串)，通常不盖火。

间接烧烤是烧烤和烧烤的混合体。温度很高——大约350华氏度——肉被烤到煤或热源的旁边，而不是直接在上面烤。这种方法可以让你的烤架更像一个烤箱，在更短的时间内得到一些烧烤的嫩度。它最适合整只鸡、烤肋排和其他大肥肉。并不是每个烤架都允许你间接烧烤。里奇伦］．

随着烧烤在美国的传播，不同的地区受到环境和当地居民的影响，发展出了截然不同的烧烤风格。. Geiling，Suddath]：

烧烤与政治的联系可以追溯到公元前独立宣言当时，弗吉尼亚州殖民地立法机构的候选人举行活动，向潜在选民提供排骨和酒。最终，一些社区也开始举行他们自己的节日烧烤，候选人作为客人来参加。

政治烧烤的习俗传遍了整个南方。在大众传媒还不存在的时候，烧烤填补了信息空白，成为人们聚集在一起听演讲和就问题进行激烈辩论的地方。18luck手机登录莫斯］．烧烤是一种不同种族和经济水平的人——从穷人到富人——似乎都喜欢的食物，所以它是一种方便的统一工具。7月4日的活动通常包括烧烤、游行、演讲和宣读《独立宣言》。

到19世纪30年代，这些烧烤被证明是一种非常有效的吸引选民的工具，以至于它们蔓延到南方以外，规模越来越大。例如，1836年，代表马萨诸塞州的辉格党参议员丹尼尔·韦伯斯特(Daniel Webster)在圣路易斯的一次烧烤会上向5000人发表了两小时的演讲。在1840年的总统竞选中，辉格党候选人威廉·亨利·哈里森(William Henry Harrison)严重依赖烧烤作为组织工具，甚至在围裙上装饰着他出生的小木屋。莫斯］．

举行烧烤逐渐成为总统的既定习俗，一直延续到现代。20世纪60年代，林登·约翰逊(Lyndon Johnson)总统在德克萨斯州的这个牧场举办烧烤派对，他经常邀请重要人物来这里处理公务——当时一位记者称这种做法为烧烤外交．老布什在白宫南草坪举办了一年一度的烧烤会，邀请了所有国会议员和他们的家人参加，他的儿子小布什在担任总统后恢复了这一传统。萨因］．

在美国，烧烤也与种族问题交织在一起“奴隶主把烧烤作为一种控制手段，在独立日和圣诞节给奴隶烧烤，作为对他们劳动的一种奖励。”历史学家莫斯写道．18新利最新登入然而，奴隶们也在其他时间举行烧烤，经常以此为掩护计划起义。就连纳特·特纳的叛乱也是在烧烤之后发生的。

废除奴隶制后，许多黑人开始开自己的烧烤店。具有讽刺意味的是，在吉姆克劳在那个年代，许多白人会偷偷地去黑人开的地方买一些烧烤外卖。弗吉尼亚大学］．

烧烤在民权运动中也发挥了重要作用。例如，在20世纪50年代蒙哥马利抵制公交车运动期间，阿拉巴马州蒙哥马利的一家名为布伦达的烧烤店成为组织者印刷传单和召开会议计划抗议活动的地方。在亚特兰大，马丁·路德·金牧师和他的副官们在一家名为Aleck烧烤天堂的小场所会面。萨因］．

许多白人开的烧烤店都是废除种族隔离斗争的场所。在1968年的“纽曼诉小猪公园企业”一案中，最高法院裁定莫里斯·贝辛格的四家烧烤连锁店非法歧视非裔美国顾客，拒绝为他们服务，他必须遵守1964年的民权法案(贝辛格声称为黑人服务违背了他的宗教信仰)[来源:弗吉尼亚大学，柯林斯］．

有很多人会做烧烤，但真正擅长烧烤的人被称为“烧烤大师”。虽然在过去的几十年里有很多这样的大师，但这里列出了一些当前的烧烤明星，他们因自己的技能和对烧烤艺术的贡献而赢得了赞誉。

虽然美国烧烤纯粹主义者喜欢认为他们的烹饪风格是美国特有的，但在最基本的层面上，在火上烹饪肉的想法几乎是普遍的。世界上其他国家的烹饪风格在某些方面与美国烧烤相似，尽管它们也有很大的不同。

以下是许多国际版本的烧烤[来源:Elie，萨莫拉］．

最初发布:2017年7月28日