为了方便在烹饪,微波炉很难击败。介绍的常见的厨房电器,住宅使用在1950年代,可以减少所需的时间和电烹调或加热食品。最近我们似乎过于关注他们。(看到我们的文章人们仍然拒绝自己的微波炉的5大理由。)
但是固然有很多好处,可以微波炉在所有方面与其他烹饪同行吗?冷冻食品和复苏的燕麦片是一回事。主要的牛肉,通常被认为是传统的烹饪方法的典范,又是另一回事。在炉子上吗?确定。在一个烤箱吗?你的赌注。在一个户外烧烤吗?“是的。但可以微波炉做饭牛排一个完美的三分熟的?
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一个讨论在线食品论坛ChefTalk横跨六年,没有共识,除了一个共享的愤慨厌恶和perplexment。虽然其他精密科学烹饪技术,真空和各种分子烹饪方法,例如专业厨师——已经引起了全民的想象,微波烹饪没有。
“我从来没有试图在微波烹饪牛排,”EJ哈吉金森说的行政总厨王+杜克meat-focused餐厅在亚特兰大,格鲁吉亚。“我做了一次见证一个厨师使用微波炉煮全熟的牛排,烤后删除它。我和那家餐馆立即辞去了我的立场。”
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如果你要考虑试图在微波炉烹调牛排三分熟的,重要的是要知道18新利最新登入微波炉是如何工作的。电磁波谱,微波和无线电波之间红外辐射。水、脂肪和糖吸收波频率。微波激发物质的分子,产生热量。微波烹调的格言”由内而外“并不完全正确;微波炉做表面穿透更深的食物,但是他们有困难要比一英寸左右。(想想如何滚烫的一种18新利最新登入微波饮料外,但仍只是温暖的中心。)
微波炉也做饭不均和不可预知的因素有所减轻,微波与旋转盘,或者削减食物小,even-sized碎片,和类似的东西你想避免如果寻找一个偶数,一致的三分熟。
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“蛋白质像牛排受益于强烈的外部的热量,在焦糖化蛋白质,和纹理实现适当的准备。烹饪烤架和明火的好处是巨大的,尽管我可能有点偏见,”哈吉金森说。(他的餐厅厨师“新美国”表现在一个开放的燃木壁炉)。“烹饪在木头和木炭专门给出了风味独特的同时,深度和怀旧。蛋白质和蔬菜都承担的特点当治疗/操纵适当开放的火焰。”
也就是说,如果一个微波是你唯一的选择,你可能并不完全是运气不好。”微波的新魔法食谱”,发表在《food-nuking鼎盛时期的1978年,建议使用褐变盘或烤盘设计微波,可以模仿一些外部布朗宁通过传统的烹饪。微波的策略包括预热布朗宁菜7分钟,然后将8盎司(226克)板肋眼牛排牛排,烹饪高1分钟,煎牛排煮一分钟,如果需要的话。菜谱还建议限制牛排的厚度不超过3/4英寸(1.9厘米)和使用室温块肉。一个2016年Foodbeast食谱显示类似的方法,而是提出使用中设置微波炉(用于多汁性)。
和网站微波大厨测试两个相似的肉做饭,微波一分之一和一分之一。结论?“微波牛排赢如果你想肉做得好穿过,没有烧焦。如果你喜欢粉红色的就用锅。”
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因此,虽然不太可能,将相同的微波牛排煎或烧烤,有一件事是肯定的——如果三分熟的不是你的东西,也许和你喜欢牛排全熟加蕃茄酱微波吧!
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