美国正在进行隔离检疫面包烘焙施普雷，面粉真的很受欢迎。就像所有看似简单的食材一样，掌握方法和找出许多不同食材之间的差异是有一定难度的面粉的种类在那里。
谁知道还有这么多呢?为了揭开这个粉末之谜的真相，我们请来了贝克，他是"《打破面包:75道食谱中的面包师回家之旅马丁·菲利普(Martin Philip)向所有业余面包师解释了通用面粉和自动发酵面粉的区别。
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让我们从基础开始。面粉是由谷物、树根、豆类、坚果或种子制成的粉末。小麦是最常用的面粉普通面粉通常用于制作面包和面包卷等食物。
马丁说:“通用面粉是一种蛋白质含量中等的面粉，可以用来做饼干、蛋糕、平底面包，甚至是硬皮法棍面包。”“在我家(在面包店也是)，我们用得最多的是白面粉。”马丁强调了精确测量和使用高质量面粉的重要性亚瑟王面粉确保烘烤均匀。
两者之间最大的区别是自发面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，已经包括了部分添加的泡打粉袋子里还有盐。马丁说，自动发酵的面粉特别适合做早餐，比如饼干和煎饼，以及“其他无数不太喜欢‘牙屑’的东西。”
是一个叫亨利·琼斯1845年，自发粉因在克里米亚战争中为饥饿的士兵提供食物而声名大噪。自发面粉不仅在陆地上取得了成功，在海上也大受欢迎。尽管这花了很多为了说服英国海军，琼斯让水手们不再吃硬面包，而是吃新鲜、蓬松的面包，面包是用自动发酵的面粉制成的。
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最初发表于2020年4月23日
