有什么区别黄油和缩短?

黄油和缩短之间的差异有所不同,从他们是如何产生的。18新利最新登入黄油来自动物,通常牛奶,城堡说。缩短更接近于人造黄油。这是植物油的一种形式,通常氢化棕榈和大豆油脂,从来没有来自动物。这意味着缩短技术是素食主义者。

最明显的区别黄油和起酥油时明显的脂肪热量。“黄油室温会软,但公司当冷藏。烟点低,都会在热,烧很快”城堡说。“缩短在室温下是固体。黄油融化,但缩短不会。”

而黄油是黄色,缩短是一个软,洁白细腻,城堡说制造商用于市场营销。“这是雪,纯白色,使其高质量,安全性和纯洁,”她说。

如果你选择缩短而不是黄油,预料你食谱中不添加风味。黄油本身是咸和丰富,同时缩短完全无味。这就是为什么人们在面包上涂黄油,没有缩短。这也是为什么厨师使用黄油在各种各样的菜肴,同时缩短通常仅用于烘烤。

当然,创建同样的未必全是黄油。盐黄油是理想的传播吐司或者使用面食。你可以用它当你不需要完全控制盐的数量在一个配方。虽然它可能不太咸,无盐黄油也有味道。甜,醇美的接近黄油以最纯粹的形式。(也就是说,它快速地变坏盐有助于保持盐黄油)。

起酥油是理想的烘焙食品,需要保持其形状,如鸡蛋饼做。因为它在室温下不会融化,缩短可以保持最终产品看起来干净,感觉柔软的长时间。“想想那些著名的蛋糕在杂货店;他们总是用缩短(结霜的)的形状,”城堡说。“黄油会变热并运行。这就是为什么很多奶油霜实际上是缩短的乳霜。”

城堡说她经常使用缩短教学新面包师如何使饼做。18新利最新登入“它不会融化在温暖的厨房或用温暖的手握着它,”她说。“缩短给面团强度。”The difference in a pie crust with shortening versus butter is that the former would be less flavorful than a crust made with butter.

饼干是另一个很好的例子,黄油和起酥油的差异。只有缩短,通过烹调饼干将保持其形状。他们通常站高,感觉柔软。但他们也失去,富裕,黄油的味道。这就是为什么大多数饼干呼吁黄油,即使这让他们有点奉承(因为黄油不保留形状)。稍微曲折黄油也使烘焙食品质地。

因为黄油和缩短每个配方,带来不同的东西是有意义使用它们。“黄油给你的风味和颜色,而缩短面团中给你力量,“城堡说。“我最近做了两个打饼干,我想他们更厚,而不是一根黄油(八大汤匙),我使用了六个汤匙的黄油和两勺缩短。”For cookies, a mix of both could result in rich, buttery flavor with a taller, softer final product.

出版:2020年5月22日