速溶干酵母和活性干酵母有什么区别?

速溶酵母，也被称为面包机酵母或快速发酵酵母，具有细小的颗粒，易于快速溶解，所以你可以直接将其与干配料混合。它是稳定和一致的，所以所有的微生物都是活的。这意味着你不必担心会杀死酵母细胞，也不用担心任何酵母细胞已经死亡。这很重要，因为你可以储存速溶酵母，批量保存用于烘焙。(速效速溶酵母略有不同，它最适合用在只需要发酵一次、不需要冷藏的面团上。)

活性干酵母是一种脱水、研磨的酵母。它是家庭烘焙中最受欢迎的形式，也是你在杂货店里看到最多的一种。它有更大的颗粒，也非常容易腐烂。它需要再补水，或者用温水和一点糖“激活”(取决于品牌)。这被称为打样或开花，并有必要检查酵母细胞是否仍然活着。如果酵母开始发酵，你就知道它是活的泡沫几分钟内泡好。如果什么都没有发生，这是一个信号酵母死了并且应该被丢弃。虽然活性酵母在使用前有这个额外的步骤，它是多才多艺的几乎适用于任何食谱。

现在你知道了其中的区别，如果你的食谱需要一种酵母，但你手头只有另一种酵母，会发生什么?你能代一下吗?是的，你可以，但有几件事要记住。

如果你手头只有速溶酵母，但你的食谱要求活性酵母，你想要跳过打样步骤-在温水中混合酵母，使颗粒溶解-并将酵母直接与干燥的配料混合。但首先要将酵母的用量减少25%。你仍然需要在你的液体原料中加入激活酵母的水，即使你不会用它来证明它的一致性。

用活性酵母代替速溶酵母做相反的事．首先，你必须增加你的食谱需要的活性酵母量增加25%。所以如果你的食谱需要1汤匙速溶酵母，那么你就需要1.25汤匙活性酵母。另外，在开始发酵过程之前，你需要先验证活性酵母，并确保它是活的。

对于大多数食谱，你可以互换使用这些酵母没有任何问题。要注意的是，升起的时间可能与食谱上的不同，味道也可能略有不同。面团发酵的时间越长，风味的细微差别就越多。