一些城市和地区与当地美食息息相关。当你访问你的旧的大学室友在芝加哥,她需要你厚披萨。你的表兄弟在费城请你费城奶酪牛排三明治当你顺便去度周末。当你与你的祖父母共度假期在孟菲斯,田纳西州。你在商店很多烧烤。
尽管烤肉与南方腹地的协会,它实际上比南部加勒比海。“烧烤”一词来源于西班牙语barbacoa或者法国babracot,这两个国家都从海地和圭亚那的泰诺人和阿拉瓦克人部落[来源:Steingarten]。这两个术语指一种准备肉的披盖在潮湿的木头,直到它在火会变干。烧烤专家史蒂文•里奇伦提出这种烹饪方法几乎和人类一样古老。史前祖先们最终发现他们可以用火来做饭,也许他们观察野火吞噬后,char野生动物[来源:国家烤肉协会]。
广告
今天我们烧烤的方式并没有太大不同。尊敬的美食评论家Jeffrey Steingarten解释说,“真正的烧烤”(有别于烧烤)包括烹调肉类的“封闭”,在低潮湿的空间,恒定温度(通常约79.4 175到250华氏度或121摄氏度)。这确保了肉的脂肪和结缔组织溶解,肉骨几乎脱落的时候做的,当它完成的时候做饭,干得好。烧烤绝不是罕见的。
当你拜访你的朋友在南方,几个主题肯定会让人们加热:SEC足球和烧烤。通常,烧烤的争论是否是湿的或干的更好。它们的区别到底是什么?凯尔菲尔普斯,出版商的烧烤新闻,说,“这是真正的简单:没有酱干,湿与酱。”And the region where you're dining influences the fare. Phelps says that the regional preference in Memphis is typically a dry barbecue with sauce on the side; in Kansas City and North Carolina, people like their barbecue wet (with even more sauce on the side).
但干烧烤不是缺乏品味仅仅因为它是没有加酱。丹尼·威廉姆森,格鲁吉亚餐馆老板和威廉姆森bros .烤肉的合伙人,解释说这是煮美味的干摩擦。在他的餐厅,干烧烤是吸烟,而潮湿的多样性是煮熟的胡桃木火坑。
烧烤的偏好在很大程度上是由你喜欢漂亮的还是经验丰富的肉类,以及削减肉你喜欢。猪的肩膀通常用于湿烧烤,虽然干的肋骨保留。湿烧烤需要六到八个小时做饭(这是一个密集的大块肉的);干烧烤可以在尽可能少吸烟为两个小时。
正如他们所说,秘密在酱。或摩擦。威廉姆森,谁说“烧烤酱,定义的“不放弃任何家庭秘密。18新利最新登入然而,他最南部的酱汁是由股票番茄和醋基地。签名南卡罗来纳州酱汁开始黄芥末,菲尔普斯说。干摩擦是由大量的红糖,盐和胡椒。事实上,按摩通常是前一天晚上工作到肉煮熟,这样盐可以穿透切割和松嫩[来源:刘易斯]。但按摩多风味和软化的肉;他们也增强其纹理翻炒蔬菜和煮时形成一个脆皮。由于摩擦的能力穿透肉,脂肪减少像胸回应这种类型的调味料。
下次你的南方朋友带你出去吃烧烤,你会准备好了。即使这是一个艰难的决定:好吃的经验丰富的肋骨也碎暧昧的猪肉呢?你的决定可能会影响双方是否有质量面包酱的吸收。
广告
