伟大的英式烘焙术语:了解你的烤饼和饼干

嗯，算是吧。

蒂姆·布朗(Tim Brown)是罗得岛州普罗维登斯的约翰逊和威尔士大学国际烘焙和糕点学院的系主任。布朗在南非出生长大，在移居美国之前曾在英国做过糕点厨师。布朗说，他的美国烹饪学生认为饼干是这些潮湿、厚实的零食，里面塞满了巧克力片和其他丰富的美味。

他解释说，另一方面，英国饼干更普通、更薄、更干。有的像奥利奥一样夹在一层奶油外面，有的则裹上一层巧克力。但没有一种能达到湿润耐嚼的程度。

布朗说:“我认为美国人无法理解饼干有多干多脆。”他解释说，像意大利biscotti这样的饼干——都源自拉18新利最新登入丁语，意思是“两次烘焙”——应该蘸着茶或咖啡吃。

然后是消化饼干，这是英国饼干的一个子集，传统上是圆形、坚硬和普通的，但现在可以找到覆盖着各种诱人的味道．

“在美国，没有什么东西相当于消化系统，”他说李法伯尔她是一位出生于美国的作家和烹饪书编辑，自1981年以来一直生活在英国。费伯已经将200多本食谱美国化或英国化，她说，当英国派食谱要求在饼皮中加入消化粉时，她会用全麦饼干代替美国版本。不，英国没有全麦饼干

英国的饼干可一点也不像这种松软的夹心饼干美国的饼干在南美美食中闻名。在英国，最接近这些黄油奇迹的是司康饼，这也不算太糟。这两种烘焙食品都使用面粉、脂肪、液体和发酵剂。主要区别司康饼的黄油比较少(因为你吃的时候会加黄油——或者是凝结奶油或果酱)吗美国的饼干通常会有更多的黄油和较浅的层次。饼干通常是正餐的一部分(例如，鸡肉和饼干)，而司康饼是在下午茶时间提供的，可以是咸的或甜的，这取决于添加了什么。的美国的烤饼通常是一种三角形的饼干状烘烤食品，充满黄油，非常甜，并加载蓝莓，巧克力片或其他添加物。

19世纪的面包师塞缪尔·巴斯·托马斯在美国推广了他的英式松饼，但他并没有发明松饼。在英国，英式松饼就叫松饼吗已经存在了几个世纪。事实上，英国传统儿歌《你认识松饼人吗?》就是受这些新鲜出炉的点心启发创作的。(提示:他住在德鲁里巷)。

在美国，人们把松饼和蛋糕状的蓝莓松饼或罂粟籽松饼联系在一起。在英国，这种松饼有时被称为美式松饼。然而，如果你在利物浦要一块英式松饼，你可能会得到一些奇怪的眼神。

还有松脆饼。crumpet与美国人所说的英式松饼既相似又完全不同。乍一看，这两种都很像，都可以烘烤，涂上厚厚的黄油和果酱。但布朗说，松脆面团更像厚煎饼的面糊，烤出来的东西比英式松饼更有弹性，但这是一种好的方式。

此外，传统上松脆饼只在烤盘上烤一面，所以它们的气泡会在上面出现，而松饼是两面都烤，气泡(又名“角落和缝隙”)会困在中间。18新利最新登入

由于果冻布丁在美国的主导地位，大多数美国人对布丁有一个单一的定义，即一种像蛋奶冻一样的即时甜点，单独享用。

英国的布丁要复杂得多。严格来说，英式布丁包括一系列的菜肴，有甜的也有咸的，传统上都是煮或蒸的。这份名单包括了真正值得怀疑的美味，比如黑布丁(血肠)、白布丁(基本上是不带血的血肠)，哈吉斯．约克郡布丁，另一方面，就像蛋泡饼。

费伯说，从甜的方面来说，布丁这个词通常被用作甜点的简写，比如，“你想要什么布丁?”即使这里的布丁根本不是“布丁”。

布朗说，在英国，最接近美式布丁的是蛋奶沙司，传统上人们不单独吃蛋奶沙司，而是把蛋奶沙司放在像英国布丁这样的菜里蛋糕或者搭配一些简单的炖水果。