18新利最新登入如何烤蛋糕

蛋糕的制作方法根据蛋糕的发面分为两类。黄油蛋糕主要依靠泡打粉或小苏打来达到高度。海绵蛋糕的制作依赖于鸡蛋在搅拌过程中产生的空气。

奶油蛋糕包括磅蛋糕和使用的黄色、白色、香料和巧克力蛋糕
从高耸的婚礼蛋糕到传统的多层生日蛋糕。这些蛋糕使用黄油、起酥油或油来增加水分和丰富性，并用泡打粉和/或小苏打发酵。

提示:在搅拌蛋糕面糊之前，先把黄油软化，以便与糖容易混合。
海绵蛋糕通过打鸡蛋而不是发酵粉这样的发酵剂来实现它们的高容量。海绵蛋糕不含黄油、起酥油或油。天使蛋糕是最受欢迎的，因为它们只使用蛋白，而不是蛋黄，所以实际上是无脂肪的。黄色海绵蛋糕是用整个鸡蛋做的。雪纺蛋糕也加入了搅打的鸡蛋，但它们不是真正的海绵蛋糕，因为它们含有植物油。
提示:制作海绵蛋糕时，一定要把鸡蛋打到合适的阶段;不要过度或过拍子。把打散的鸡蛋和其他食材叠在一起时，要轻轻处理，否则会失去空气和体积。

鸡蛋在冷却时更容易分离，但如果在室温下放置30分钟，蛋白的体积就会达到最大。提前计划!

你选择的烤盘会影响蛋糕的配方。在下一节中了解更多关于烤盘的知识。

不是你想要的吗?试试这些:

• 蛋糕食谱:在我们的蛋糕食谱页面上可以找到基本的蛋糕食谱，以及你可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰:无论你只是想在管道糖衣上添加“生日快乐”，还是准备尝试糖衣花的领域，这篇文章将为你提供你需要的蛋糕装饰技巧。
• 烹饪在这篇有用的文章中学习一些基本的烹饪技巧。

在烘焙中几乎没有“回旋余地”!总是使用每个食谱中指定的烤盘大小。大小不对的烤盘可能会导致你的作品溢出，边缘和底部烧焦，或者在中间下沉。

仔细阅读食谱，确保你有需要的烤盘类型。你还应该注意烤盘的材料，因为它会影响结果。一般来说，玻璃烤盘需要25度
降低烤箱温度。一些食谱
实际上可以指定哪种材料，金属或玻璃，将得到最好的结果。

通常，你可以决定烘焙的类型
仔细注意食谱方法中使用的描述，用平底锅和什么材料最合适。这些一般定义通常适用:

• 烤盘是一种玻璃器皿。
  
  
• 烤盘是一种金属器皿。
  
  
• 饼盘通常是玻璃的。
  
  
• 饼盘通常是金属的。
  
  
• 烤盘是一个边锅(15 x 10 x 1英寸);有时也叫半盘。
  
  
• 烤盘没有边，只用于烤饼干。
  
  
• 弹簧盘有两部分:底部和带扣的边缘，用来放蛋糕或蛋挞。
  
  
• 管式平底锅是一种深的圆形金属锅，中间有一个中空的管子。
  
  
• 一个盘^®平底锅是一种浅管平底锅，有弧度和凹槽，用于烘烤特定风格的蛋糕。
  
  
• 挞盘通常是金属的。与平底锅不同的是，平底锅有直边(有些有凹槽，有些没有)，许多平底锅有可拆卸的底部。
  
  
• 最新的硅胶烤盘是由高弹性聚合物制成的。材料不粘;可以承受高达500华氏度的烤箱温度;在冰箱、微波炉和洗碗机中使用也很安全。

一旦你确定你有合适的烤盘，正确地准备它是很重要的。继续往下读，找出答案。18新利最新登入

准备烤盘

有些蛋糕需要在烤盘上抹油和面粉，有些则需要使用羊皮纸或蜡纸。为了确保每个烘焙配方的最佳效果，总是按照配方或制造商的说明准备烤盘。常见的准备步骤包括:

给烤盘抹油:用糕点刷、纸巾、蜡纸或指尖在烤盘的底部和侧面涂上一层薄薄的均匀的黄油、人造黄油或起酥油。作为替代，在烤盘上涂上不粘锅喷雾。
给烤盘上油和撒面粉:用糕点刷、纸巾或蜡纸在烤盘的底部和侧面涂上一层薄薄的均匀的黄油、人造黄油或起酥油。在每个烤盘中加入2到3汤匙面粉。稍微倾斜烤盘。轻轻拍打并旋转平底锅，直到底部和侧面均匀地涂上面粉。翻转烤盘，轻轻拍打底部，去除多余的面粉。

提示:当巧克力蛋糕的食谱要求在烤盘上涂油和撒面粉时，用可可粉代替面粉。烤好的蛋糕表面不再有白色斑点了!

在烤盘里铺上纸:翻转烤盘;在上面放一张羊皮纸(或蜡纸)。将烤盘边缘全部压紧，在纸上形成折痕。沿着折痕把纸剪开。在烤盘上抹油，但不要撒面粉。(另一种选择是在锅底涂上不粘锅喷雾。)将纸压入抹过油的烤盘底部。继续按照食谱，如果有指示的话，在纸上涂油和面粉。

准备烤盘:撕下一块比平底锅至少大2英寸的厚箔纸。在平底锅的底部铺上锡纸，把边缘塞在底部下面。附上边缘，确保它适合安全地在凹槽周围的边缘底部。打开多余的锡箔纸，把它放在锅的一侧;必要时修剪一下。在平底锅底部和侧面涂上油。

一个盘 ^® 潘:为了防止粘锅，在倒入面糊之前，要确保锅的所有折痕和凹槽都涂好了油(如果食谱要求的话，也要撒上面粉)。

现在你已经有了合适的烤盘，它已经完全准备好了，你可以开始烘焙了!在下一页学习所有关于蛋糕烘焙的知识。

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• 蛋糕食谱:在我们的蛋糕食谱页面上可以找到基本的蛋糕食谱，以及你可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰:无论你只是想在管道糖衣上添加“生日快乐”，还是准备尝试糖衣花的领域，这篇文章将为你提供你需要的蛋糕装饰技巧。
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说到甜点食谱，没有什么能比得上自制蛋糕诱人的香气和甘美的味道。无论是涂有奶油奶酪糖霜的胡萝卜蛋糕，还是清淡的柠檬磅蛋糕，许多准备原则都是一样的。下面的信息一定会为你提供所有18luck手机登录你需要做各种各样的蛋糕食谱赢得好评如潮!

蛋糕烘焙基础

1. 蛋糕烘焙是基于科学原理的，需要非常特定的成分按照精确的比例相互作用。在你开始之前，确保你有蛋糕食谱中需要的材料。
   
   
2. 仔细准确地测量所有成分。测量面粉时，用勺子轻轻舀入一个干燥的量杯，然后用直边金属刮刀将其平整。不要把它摇下来或在柜台上轻拍。
   

3. 使用权利烤盘按照食谱上的说明准备蛋糕食谱．

打蛋清

1. 为了达到最佳效果，可以使用铜碗、不锈钢碗或玻璃碗。检查确保碗和搅拌器完全清洁干燥。(最少量的蛋黄、水或脂肪会阻止蛋白获得最大体积。)
   
   
2. 慢慢搅拌蛋白，直到起泡，然后加快速度。(如果用蛋清做美味的菜，这时可以加一小撮盐和酒石，帮助稳定蛋清。)不要用力过猛，否则会变干结块。
   

3. 如果食谱要求你将蛋白打至硬峰状，你可以直接从蛋白中举起打蛋器进行测试。顶部应该保持蛋清，当碗倾斜时，混合物不应该到处滑动。
   

4. 如果加入到另一种混合物中，立即将打好的蛋白轻轻折叠到混合物中，这样就不会损失体积;不要搅拌。

烤蛋糕

1. 如果你在做砂锅菜，预热并不重要，但它对于获得最佳烘焙效果非常重要。根据蛋糕食谱的说明预热烤箱。
   
   
2. 将烤盘放在预热好的烤箱中央。对于用管状平底锅烘烤的蛋糕，烤箱架可能需要放低一些。如果用两个架子，把它们排好，把烤箱分成三份，然后把烤盘错开，这样它们就不会直接放在彼此上面。
   
   
3. 用蛋糕配方中给出的测试方法检查蛋糕是否熟透。一个奶油蛋糕当它开始从烤盘的两侧拉开时，轻轻触摸顶部就会弹回来，插入中心的木镐就会干净干燥地取出来。一个海绵蛋糕当它变成精致的褐色时，轻轻触摸顶部就会弹回来。

提示:烤箱的温度可能会根据烤箱的品牌和型号而有所不同，所以在烘焙时要仔细观察你的蛋糕。

你把蛋糕从烤箱里拿出来并不意味着你的工作就完成了。在下一节中，我们将向您展示如何正确冷却蛋糕。18新利最新登入

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你烤蛋糕后所采取的步骤会影响最终的结果，就像你使用的材料一样。
过早或过晚把蛋糕从锅里拿出来都会极大地改变蛋糕的外观和质地。

冷却 奶油蛋糕 ：取出黄油蛋糕后 从烤箱取出，把蛋糕放在铁丝架上的烤盘里烤10分钟，或者按照蛋糕食谱做。用刀绕着蛋糕的边缘，把蛋糕从烤盘的两侧弄松。

使用烤箱手套或热垫，在蛋糕和烤盘上放置一个金属丝冷却架。把蛋糕翻过来，让金属架在底部。轻轻摇晃蛋糕，将其从烤盘中取出。取出烤盘，剥掉蛋糕上的衬纸(如果用过的话)。把蛋糕正面朝上放到第二个架子上冷却。

冷却 海绵蛋糕 ：将烤好的海绵蛋糕从烤箱中取出后，立即将其翻转到耐热漏斗或瓶子上。如果顶部朝上冷却，它就会掉下来。不要把海绵蛋糕从烤盘里拿出来，直到蛋糕完全冷却。

蛋糕冷却后，是时候做另一个美味的步骤了——给蛋糕上糖霜!在下一节中找到提示。

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简单的蛋糕从烤盘可以很容易地完成一层你最喜欢的糖霜食谱。确保蛋糕是完整的 冷却 在上糖霜之前，把蛋糕表面的碎屑刷掉。层饼也应该完全冷却，在上糖霜之前刷去碎屑。

切开蛋糕层:大多数层 蛋糕食谱 都是两层蛋糕，但如果你想做一个更漂亮的甜点，有四层和更多的馅料，你可以把每一层蛋糕分成两半。用尺子测量蛋糕层的高度。以2英寸的间隔在蛋糕层的中间插入木镐。

要把蛋糕分成两半，在蛋糕的另一边放上15到18英寸长的线。沿着木镐顶部的线，将线的两端穿过蛋糕拉在一起。轻轻分开两半。

在蛋糕上撒糖霜:开始糖霜层蛋糕，把底层放在盘子上。在蛋糕边缘下放一小条蜡纸，以便在撒糖霜时保持餐盘清洁;当你完成所有的蛋糕装饰后，把蛋糕条拿掉。

用勺子舀一堆糖霜，大约1/2杯，放在蛋糕底层。用一个窄的金属刮刀把它均匀地抹在蛋糕上。把第二层蛋糕放在上面。如果你要分割图层，重复这个过程。

如果你分两层涂糖霜，你的蛋糕看起来会更专业。首先把剩下的三分之一的糖霜放在一个小碗里，加少量牛奶稀释。在整个蛋糕上涂上一层薄薄的打底层，以密封剩余的碎屑，并使表面光滑。让底漆干燥约15分钟。

在蛋糕的两侧涂上一层较厚的糖霜，当你旋转蛋糕时，从上往下涂。用纸巾擦一下锅铲，然后再蘸回装糖霜的碗里，并涂上一层糖霜，这样就不会沾上任何碎屑。

要在蛋糕表面撒上糖霜，用勺子在蛋糕中心撒上一堆糖霜，然后向外扩散到所有边缘。在热水下拿一个狭窄的金属刮刀，抖掉多余的水，然后用潮湿的刮刀沿着一个方向快速地刮平一段糖霜。重复这一步骤，直到蛋糕顶部和侧面的糖霜变得光滑为止。

一定要妥善保存你完成的蛋糕创作，以保存它的质地，味道和外观。在下一节中了18新利最新登入解如何操作。

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无论你只是把蛋糕留到当天晚些时候吃，还是把剩菜留到明天，正确的储存方式会让蛋糕保持新鲜、美味和好看。

将单层蛋糕放在烤盘里，盖紧。将多层蛋糕存放在蛋糕保存器或倒置的大碗下。如果蛋糕上的糖霜很蓬松或熟了，在蛋糕盖的边缘插一个茶匙把手，以防止密封不透气和水分积聚。有生奶油糖霜的蛋糕应该存放在冰箱里。

如果用塑料包装好，未磨砂的蛋糕可以冷冻4个月。在室温下解冻。糖霜蛋糕应开封冷冻，待糖霜变硬后再包装密封;冷冻2个月。若要解冻，请取下包装，在室温或冰箱中解冻。有水果馅或蛋奶馅的蛋糕不能很好地冷冻，因为解冻时它们会变湿。

现在你可以通过烘焙完美的蛋糕成为你生活的下一个派对。只要遵循我们简单的混合和烘焙说明，每次你都一定能做出美味的结果。

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