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烧烤是一种伟大的烹饪,因为除了美味的食物,这是一个相当复杂的过程。你不需要专用设备,高压电源插座或高端开始锅碗瓢盆。

在本节中,我们将讨论烧烤设备和烧烤的工具你要开始。

第一你需要的设备是烧烤。

烤架上

如果你不已经有一个烤架,您需要考虑以下问题的答案在你买之前:

• 你将在哪里烧烤?
  
  
• 什么种类和数量的食物你会烹饪吗?
  
  
• 你打算烧烤全年吗?
  
  
• 你的预算是什么?

你也会想要清楚你的口味偏好,即你站在烟雾缭绕的(charcoal-grilled)与微妙的味道(gas-grilled)辩论。我们不能提供任何建议在这个问题上你和味蕾之间严格。我们可以告诉你,即使你选择气体烤架,你仍然可以口音与烟雾缭绕的按摩你的食谱。

©2006出版物国际有限公司 这个小木炭火盆是a 单一的培训烤架。

小型便携式木炭烤架像小炭炉或小野餐烤架可能在偶尔的烧烤,好小的肉,和更少的人口。

对于更大的肉,更大的群体,和大型覆盖全年烧烤烤架值得牺牲。有两种基本类型:覆盖炊具(木炭)和气体烤架。

覆盖炊具是那些熟悉的kettle-shaped或矩形烤架,你看到从城市阳台门廊。这个多才多艺的覆盖烧烤让你烤,蒸汽,吸烟,或在任何季节整个做饭。控制草案在盖子和底部帮助控制温度。关闭阻尼器减少了热量;增加睁开。

烧烤时,热量反射。它厨师食品均匀并保持湿润。当烧烤没有封面,煤热由于添加循环促进燃烧。

©2006出版物国际有限公司 气体烤架越来越 复杂和更受欢迎。

气体烤架越来越流行和更复杂的,可以做所有的事情覆盖木炭烤架可以——除了燃烧木炭。这种类型的覆盖烧烤提供了更多的便利,快速启动,精确的温度控制,甚至烹饪,全年使用方便,更少的劳动密集型和混乱的清理。

气体火焰加热床的熔岩岩石或陶瓷煤——不需要木炭提供烹饪的力量。肉的脂肪滴到熔岩岩石或煤和产生烟烤的味道。山核桃或果树材芯片可用于创建更多的烟熏味道与木炭烧烤。

一旦你选择适合你的烧烤,你要确保你有基本的工具和配件走出去并开始烧烤。

工具和配件

除了烧烤,烧烤过程中很少有工具。但有一些必需品,使烧烤安全、更一致的结果。

长柄餐具,如钳,涂以油脂刷、刮刀,有必要获得食物和热烤架,涂以油脂和转向。实际上,两套钳是一个好主意,你可以使用一个食物,另一个用于移动周围的热煤。购买与循环或钩子可以挂触手可及。

©2006出版物国际有限公司 为安全起见,使用肉类温度计 为煮熟度测试。

©2006出版物国际有限公司 长柄工具做烧烤 更安全、更方便。

肉煮熟度的温度计是最安全的方法来判断烧烤肉类和家禽。有些人可能在烧烤前插入。大多数都是即时可见。他们给一个准确的插入在几秒内阅读,但他们不耐热的,不能在烧烤的肉。

重型手套保护你的手和前臂,防止烧伤。没有烧烤。

金属或一次性铝箔滴锅放置在烧烤肉类防止冲突。盘应该是1 - 1/2英寸深和扩展大约3英寸之外两端的肉。果汁,收集的油滴盘可用于酱或肉汁。总是在使用前把油汁煮沸。

水汽酒、家用塑料喷雾瓶子装满水,或水手枪派上用场时淬火冲突与木炭烧烤。不要使用水和气体烤架。

©2006出版物国际有限公司 铰链铁丝篮子都是很好的 海鲜和蔬菜。

©2006出版物国际有限公司 一次性铝箔滴锅帮助 冲突控制和清理。

铰链丝篮子,专门用于烧烤,设计精致的食物,如鱼,贝类,蘑菇,可以把和打破当抹刀。铰链篮子保护他们,真的加速的过程将单独小食品。

烧烤装饰是穿孔金属板上你可以把网格的烹调蔬菜和其他小块的食物可能通过网格。总是用不粘锅的烹饪喷雾喷装饰和预热前添加食物。烧烤的油烟和烧烤煎锅是相似的产品由双方可以把炒烤。

©2006出版物国际有限公司 肋骨架烧烤面积最大化。

©2006出版物国际有限公司 这样的装饰蔬菜炉篦保持 小食品从下降到网格。

肋骨架烧烤的烹饪容量增加的肋骨站在一个角度热源。

©2006出版物国际有限公司 泡竹串防止燃烧。

烤肉串是不可或缺的,在金属或竹子和在不同的长度。竹串必须浸泡在水里烧烤前至少20分钟以防止燃烧。

铝箔是烧烤厨师的最好的朋友。蔬菜可以用铝箔包装之前把他们直接在网格上的煤或厨师。以确保甚至烹饪没有任何泄漏,使用药店包装技术。

药店包装技术

地方的食物一个长方形的块金属箔的中心,造成至少2英寸的边界周围的食物。

把上面的2长边一起食物;折下来的一系列折叠,允许热循环和扩张。褶皱短一遍又一遍。褶关闭密封。

©2006出版物国际有限公司 褶皱密封的短结束和卷曲。

©2006出版物国际有限公司 第一次折叠2长边在一起。

烤架上刷的工具将使用不止一次在每一个烧烤会话,所以不要克扣质量。它是最有效的清洁用具网格和删除燃烧,困在食物。

©2006出版物国际有限公司 用钢丝刷清洁电网。

可供选择的款式很多,但是大部分功能长木柄和刷黄铜刷毛做的。他们通常有一个刮刀,。

检查你的用户手册为特定清洗指令你的烧烤。

一旦你的装备已经准备好了,你准备学习一些烧烤技术。让我们向您展示如18新利最新登入何安全地烧烤。接下来,我们将涵盖所有你想了解火和热。

是否检查温度,或照明你的火,点击下一节找到所有正确的烧烤。

伟大的烧烤的本质是创造时间的完美结合,接近,为每个食品温度。

有时一个食谱会确切地告诉你怎么做。18新利最新登入然而,往往你做出判断和调整。18新利最新登入

这里有一些经验法则来引导你在烧烤的火元素和热。

照明烧烤火

不需要构建一个炉火达到高于车顶。取一个更安全、更可控照明烤架上的方法。

©出版物国际有限公司 安排木炭在一个金字塔。

照明木炭烧烤

为了安全,确保烧烤坐落在固体表面上,远离灌木,草,逼近。在开始火之前,也确保烧烤喷口是开放的,而不是塞满了灰烬。

提示:烧烤所需煤的数量取决于大小和类型的烧烤和准备适量的食物。天气状况也有影响;大风,很冷的温度,或高度潮湿的条件下增加煤炭的数量需要一个好火。作为一般规则,需要大约30个煤炭烧烤在最佳条件下一磅肉。

光一个木炭火,安排一个金字塔形状的煤在烹饪之前大约20到30分钟。煤的金字塔形状提供了足够的通风。

烧烤安全! 重要的指导方针以确保一个安全的烧烤要记住的事情是: 不要使用汽油或煤油作为催化剂。 从来没有直接将打火机液添加已经燃烧的煤,即使火缓慢或几乎。相反,两个或三个额外的煤炭在一个小金属,可以添加打火机液。然后它们堆在前面燃烧煤炭使用长柄钳和用一根火柴点燃它们。这些煤将重新启动火灾。

开始用打火机液,首先阅读并按照包装上的说明。通常,指令直接堆煤的金字塔,扑灭他们约1/2杯液体,等待1分钟允许液体浸泡到煤照明和一个长柄比赛前或wand-type丁烷打火机。

开始用电动起动器,雀巢的起动器煤的中心。的起动器插入一个重型延长线,然后塞绳进入一个出口。8到10分钟后,当灰开始形成煤,拔掉起动器和删除它。电力起动器将很热,应该在一个安全的降温,耐热的地方。

与烟囱起动器启动火灾,把网格从烧烤;烟囱起动器在烤架上的基础。崩溃几张报纸;在烟囱起动器的底部位置。用煤填充部分顶部。光的报纸。请勿打扰起动器;煤炭将在20到30分钟。一定要穿防火手套当烟囱的热煤涌入烤架上的基础。该方法本质上是故障验证,因为它不使用起动液。

©出版物国际有限公司 烟囱初学者来说几乎是 简单,但需要耐心。

©出版物国际有限公司 电动开始采取一些 的猜测开始起火。

煤准备时,他们会在白天淡灰色的约80%。他们会发光,如果晚上烧烤。把煤和长柄钳到一个单独的层。

照明气体烤架

©出版物国际有限公司 确保所有旋钮转 在你打开气体。

首先,打开盖子。未能做到这一点之前,照明可以使一种危险的气体积聚在烧烤。确保所有的燃烧器旋钮都转向了,然后打开天然气来源。阅读用户手册和遵循指令点燃燃烧器。

如果你的烧烤有自动点火,你可能需要打开一个特定燃烧器前按下点火开关。你应该能够听到嗖的气体照明。

如果自动点火不工作,你通常可以光烧烤手动通过点火孔位于前面或侧面的烧烤。如果烧烤还没有1分钟后,关闭气体的燃烧器和等待几分钟再次尝试前消散。

气体烤架通常需要10到15分钟的预热燃烧器高度和盖关闭。

不同的食物烧烤需要不同的方法。一定要建立你的火灾或准备相应的气体烤架。

直接或间接热

最好的方法烤牛排可能不是最好的方法烧烤整个土耳其。食品的类型,大小,和期望的结果影响到烧烤的过程。许多食谱将指示直接烹饪或间接烹饪。有什么区别呢?

直接在烧烤很简单。就生火和烤架预热。食物是放在网格直接热源。木炭烤架,确保有足够的木炭在一层延长1到2英寸之外的面积在烧烤食物。

随着气体烤架,燃烧器可以保持“高”设置烤焦的食物,然后立即减少“媒介”。Direct cooking is the method of choice for quick-cooking foods, such as汉堡包牛排,鱼。

©出版物国际有限公司 煤在一个或双方安排 间接的油滴盘做饭。

©2006出版物国际有限公司 煤和地方食品直接传播 上面直接烹饪。

间接烧烤,烧烤盖关闭和食物煮较长时间在较低的温度。你需要flame-free食物下留下一个空间。木炭烤架,食物是放在网格与煤在油滴盘倾斜向一边或两边的平底锅。

预热煤气烤架,像往常一样,只是关闭燃烧器中心食品和设置下侧燃烧器的媒介。首先如果你想烤焦的食物,把它在一个燃烧器,然后把它移到中心。如果你需要一个油滴盘,请咨询你的用户手册的具体指令。

一旦你确定了烹饪方法,发射了烧烤,和组装所有你需要让你的绝密配方烤虾虾,只剩下几个变量,特别是温度和人才。你负责最后一个,但有第一个技巧来理解。

检查温度

显然,保持适当的温度让伟大的烧烤的结果是很重要的。所以,记住这些通用规则。食物需要煮的时间越长,温度越低。提高或降低盖子内温度大幅度变化。

控制温度对气体烤架是简单的调整旋钮设置。烹饪用木炭时有点棘手。烧烤温度计可以是一个很好的投资,但也有一些简单的——尽管不可靠技术,烧烤厨师已经使用了几个世纪。

一个快速、简单的方法来估计煤的温度是谨慎地握住你的手,掌面,大约4英寸以上的热煤。计数的秒数你可以握着你的手在那个位置前热强迫你把它带走了。

秒	煤的温度
2	热,375°F或更多
3	350年中部热带,°到375年°F
4	中,300°到350年°F
5	低,200°到300年°F

降低烹饪温度、煤进一步传播或提高网格。提高烹饪温度,降低电网或移动煤更紧密的在一起,利用灰。

这是基本的烧烤烧烤。但大多数装生肉并不满足于仅仅把牛排或使平原上烤鲑鱼。有许多不同的方式来提高食物的味道准备烧烤。在下一节中解释的秘密味烟和不同的按摩为你最喜欢的烤食谱和腌泡菜。

烤食品的独特风味来自烹饪食谱。木炭情人不会想到放弃,烟熏的味道。

试一试!这里有一些烧烤食谱从我们收集: Lemon-Garlic希什串 用鲑鱼片

尽管烟熏风味燃气烤炉失踪,木屑和块五花肉,可以用来提高。多数制造商建议不要直接把这个熔岩岩石或陶瓷煤,因为火山灰堵塞气体线。

相反,浸泡20分钟的芯片或块,然后在一个金属或一次性铝箔油滴盘。在锅的底部戳几个洞,并将其直接在熔岩岩石和煤。预热烤。

存在很多其他有趣的选择对于那些使用木炭烤架。味烟,兴奋的香气从硬木和新鲜或干草药,给予一个特殊的风味烧烤食物。

通常走很长的路。使用足够的补充,而不是压倒食物的天然味道。总是浸泡调味品,如木头块或芯片,在水中至少20分钟前增加了煤,这样他们闷烧烟,不燃烧。

小束新鲜或干草药浸泡在水里也可以添加芳香味道时洒在烧红的煤之类的物体。迷迭香,牛至,龙蒿,例如,可以与木屑或仅仅使用自己的新口味。

不同的影响,尝试用酒浸泡木屑和草药,而不是水。禽类和海鲜,用白葡萄酒与罗勒、迷迭香、龙蒿、百里香、茴香。牛肉和猪肉,用红酒与百里香、马郁兰、月桂叶。

许多不同的森林烧烤可供使用。你可以找到他们在超市、五金商店和专卖店。只有硬木和果树材,如胡桃木、橡木、豆科灌木,梨或苹果应该用于生产芳香烟。如果你芯片自己的木头,从不使用软木,如雪松、松树、云杉;这些排放树脂可以给食物一个不愉快的味道。

味烟只是一种提高烤食物的味道。按摩、卤汁、涂油脂液体和蘸酱都是烧烤的传统的一部分。

按摩、卤汁、调味品和调味料

很自然,因为烧烤的缓解,应该有简单的方法来添加额外的烤肉味道和兴奋,家禽,海鲜。按摩和腌泡菜采用两种不同的方法来实现这一目标。

按摩添加风味,在某些情况下,浸泡在汁中形成一个美味的地壳。他们可以应用在烹饪之前,或者按摩可以应用于食品冷藏几个小时味道更明显。

干摩擦是擦到食品调味料混合烧烤之前,通常包括粗黑或白胡椒粉,辣椒粉,蒜粉。有时芥末粉、红糖和地面使用红辣椒。碎草药,比如鼠尾草,罗勒,百里香,牛至其他好的选择。

按摩膏是干调味用少量的湿成分,如石油、碎大蒜、芥末,酱油、辣酱油,或辣根。

腌料添加风味也滋润肉的表面防止干燥的热煤。

调味卤汁用于鱼、去骨、去皮的鸡胸肉半,蔬菜,已经温柔的肉。这些食物只是短时间内的卤水,15分钟到2个小时。

活的卤汁包括酸性成分,如酒、醋、酸奶、西红柿、柠檬汁,柠檬汁,加上香草,调味料,和石油。一些水果也含有活的酶。这些包括、菠萝、木瓜、猕猴桃、无花果。牛肉、猪肉、羊肉和带骨鸡肉块应该卤腌泡汁嫩达几个小时或过夜。

把腌制食品偶尔让味道注入均匀。

与活的腌料腌制应该做在玻璃、陶瓷或不锈钢容器。酸可以导致化学反应如果使用铝制锅。可密封的塑料食品存储袋也是伟大的食物因为他们腌。

假缝和蘸酱汁可以添加另一个提高烤食物。你可以准备一个单独的配方。或者,你可以简单地储备一些腌料之前添加肉和用它蘸酱或肉虽然烹饪调味品。

只使用从肉作为涂油脂排出的腌泡汁酱,如果肉将烹饪烤架至少5分钟后腌料的应用。

如果你想用腌料排干的肉蘸酱,你必须遵循食品安全实践。将腌料在一个小平底锅。把水煮开,煮至少1分钟。这些预防措施是必要的,以防止熟食成为受细菌污染的生肉。

安全提示防止污染: 总是在冰箱里腌食物。 没有保存和重用腌料。

现在你知道的机制使美味的烤的食物,你所需要的是一些小贴士,以确保你正确的开始。我们给你一些伟大的烧烤建议在下一节。

你像专业人士那样准备烧烤,但是在你火芭比,以下是一个小列表,会让你的注意事项,你的朋友和家人对你的烧烤了人才。

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1. 木炭储存在干燥的地方。木炭吸收水分容易,不会燃烧,如果它是潮湿的。
   
   
2. 打开顶部和底部开始前喷口木炭烤架,烹饪。关闭通风口当烹饪完成煤扑灭。
   
   
3. 适当的气流在木炭烤架,把积累的骨灰从底部开始前。自从木炭燃烧需要氧气,任何阻止通风口将减少生成的热煤。
   
   
4. 总是使用钳或抹刀在处理肉类。穿肉用叉子能让美味果汁逃离,使肉更少的湿润。
   
   
5. 如果你部分煮食物在微波炉或范围,立即完成烹饪烤架上的食物。不要冷藏或在室温下静置在烧烤之前。
   
   
6. 确保烧烤表面清洁和预热。擦洗干燥的网格brass-bristled烤架烧烤刷每次会话一旦烤架预热。
   
   
7. 润滑网格或食物与植物油(或两者)。这样做之前你开始烹饪或石油将燃烧掉在你开始。也是一个好主意流失大部分的腌泡汁从食物之前把它放在烤架上。
   
   
8. 不要把食物或移动太快。大约需要10分钟在高温的表面一块牛排或足够的鱼烹饪它将在一起轻松和释放。
   
   
9. 看仔细在烧烤食物。总烹饪时间会随食物的类型,位置在烤架,天气、煤的温度,和煮熟度的程度,你的欲望。
   
   
10. 设置一个定时器提醒你检查的时候在烧烤食物。
    
    
11. 几乎从来没有刷上烧烤酱,直到食物煮熟。它包含糖,容易燃烧。
    
    
12. 总是为熟食的烧烤在一个干净的盘子,没有一个,生食。
    
    
13. 在炎热的天气,食物不应该坐了一个多小时。记得要保持热食物冷热食物冷。
    
    
14. 洗餐具,砧板,容器用热肥皂水接触后未煮过的肉。
    
    
15. 延长你的生命木炭烤架每年通过彻底清洗一次。丢弃积累灰烬和删除网格和木炭格栅。与烤箱清洁剂喷瓷表面,让站,直到积累油脂软化。用纸巾抹去。要用温和的清洁剂和水来清洗;冲洗并擦干。

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