感应烹饪比气体或电吗?

有三个主要类型的炉灶面:天然气、电力和归纳。

如果一个炉灶面是由气体或电它依靠热传导,通过气体火焰或电动线圈。热源导热燃烧器本身,然后锅或平底锅在燃烧器。燃烧器是一种暴露是否循环加热元件,或者是由一个玻璃或陶瓷表面,它需要热传导。

然而,感应炉灶面不需要进行加热。18新利最新登入没有一个加热线圈,也没有气体火焰。这是因为一个感应炉灶面不依靠热传导。感应炉灶面将热量直接从源发送到项目你想热,消除传导的必要性——这直接传热是厨师和家庭烹饪中成为首选方法。

感应炉灶面有一个耐热的玻璃或陶瓷表面可能看起来像一个普通的电炉灶面,但有一点是不同的。下面这谎言电磁线圈铜表面光滑,受热面时,电流通过电磁线圈。这导致建立一个多方向的磁场,从各个方向的线圈会向外辐射,但不产生任何热量。

和射手就在于此:感应炉灶面不产生热量通过其潜在的电磁线圈,直到,直到一个烹饪锅放置在燃烧器。

当锅锅放在一个感应炉灶面、脉动磁场与锅的底部,导致电流流经它。波动(或循环)磁场称为涡流或涡流,后者的法国物理学家命名吉恩·伯纳德福柯里昂他在1851年发现了它。感应炉灶面锅之间创建了一个磁场和感应线圈在烹饪表面,然后释放出它的一些能量以热能,加热锅的内容。

感应炉灶面比其他更节能炉灶面选项主要是因为他们画出更少的能量产生热量。在感应烹饪几乎没有热损失生成,高达90%的热能用来加热锅的内容而不是周围的气氛。气体或电加热,相比之下,失去了35%的烹饪期间产生的热量。

一个感应炉灶面加热快-和更精确的温度比气体或电炉灶面,使其专业厨师的首选方法。

“电炉灶面通常以热点锅,和感应得到热点不像电气炉灶面,同时也允许相同的精度通常与天然气相关烹饪烹饪经验,”杰西卡Randhawa说,主厨和配方的创造者的分叉的勺子在电子邮件采访中,。“我发现精密得多比天然气炉灶面一致的(与感应炉灶面),允许更好的整体温度控制的食物煮熟。”

感应炉灶面也有可能减少烧伤和其他相关的伤害,在很大程度上是因为感应炉灶面保持冷静的表面摸起来,即使加热元件是打开的。

根据国家防火协会,“烹饪是报道家庭火灾的主要原因和家庭在美国火伤害以及家庭火灾死亡的主要原因。”Even more prevalent? Non-fire cooking burns caused by "contact with hot equipment, hot cooking liquids or hot food." Of these injuries,使接触热范围烹饪是最常见的非火灾烧伤治疗紧急部门从2015年到2019年。

“气是高度易燃,燃烧器低的失调可以创建一个火焰被熄灭的情况,和天然气洪水厨房或房子;这已经发生在我身上,”Randhawa说。“天然气和电炉灶面变得非常热时开始,倾向于保持热量长烹饪后完成,”她说,“而感应炉灶面加热只有当壶或锅直接放在感应区,也冷却了相当快。”

成本是感应烹饪的主要缺点之一,特别是对于家庭厨师,感应炉灶面范围平均几次从2000美元到4000美元——约500美元的平均成本电动范围。

你可能需要购买一组不同的锅碗瓢盆专门为感应炉灶面。感应工作只有一壶或锅由铁磁金属,如铸铁搪瓷铸铁和不锈钢锅碗瓢盆。一些不锈钢不会使用感应炉如果高镍成分,可以阻止所需的磁场感应炉加热其内容。此外,旧类型的铝、铜或玻璃厨具不兼容感应炉灶面,尽管一些制造商现在这些东西的底部添加一个磁层。

“感应炊具也以其温度加速,减少烹饪时间简单的任务像水沸腾了一半,“Randhawa说,这可能有助于扭转局势感应烹饪的消费者持谨慎态度。

如果你不确定你的炊具将与一个感应炉灶面,您可以测试举行磁铁在锅的底部附近。如果坚持,它是磁场和——只要它有一个平底表面,将与感应炉灶面工作得很好。

除了新炊具,感应很可能是未来的炉灶面。感应炉灶面一直受雇于专业厨房整个欧洲,一直在发展壮大专业人士和爱好者都在美国担忧气候变化将厨房烹饪从天然气全电动——促使城市分区条例在一些地方拒绝使用天然气在新建房屋。