安康鱼可能很丑，但它们确实很美味

安康鱼主要生活在北大西洋水域，经常在斯堪的纳维亚、地中海或缅因州到北卡罗来纳州的任何水域捕捞。

它们会长成相对较大的鱼;雄性可以长约3英尺(0.9米)，而雌性可以大到4.5英尺(1.3米)。尽管有这么大，但尾巴是最珍贵的部分，而鱼的其他部分通常是不吃的。尾部的肉很紧实，几乎没有骨头，所以非常容易准备，并且从脊柱两侧提供高达4磅(1.8公斤)的鱼片。

这种肉脂肪含量低，而且钠和蛋白质含量高富含维生素B6和B12以及钾。根据制作方法的不同，一份418新利最新登入盎司(113克)的鱼片大约含有86卡路里、16克蛋白质和1克脂肪。

虽然安康鱼可能不以其漂亮的外表而闻名，但它以其美味的味道和龙虾般的口感而闻名。

“很多人会告诉你这是穷人的龙虾，我明白他们在说什么。安康鱼有一种特殊的弹性，与之相似。贝蒂的在亚特兰大。“然而，在我看来，安康鱼更18新利最新登入像是一种吃草的石斑鱼。”

根据你所在地区的不同，你可以在典型的杂货店找到安康鱼片。但如果你能来你当地的鱼贩或者农贸市场，这是理想的，因为这种鱼通常很难清洗，最好留给专业人士。在选择鱼片时，安康鱼的颜色应该是珍珠般的白色，带有淡淡的粉红色。

伯明翰餐厅的厨师亚当·埃文斯(Adam Evans)说:“蒙克鱼是那种很难整条买下来屠宰的鱼。自动海鲜和牡蛎．他建议，如果可以的话，买带骨的菲力牛排。否则，去骨鱼片是最好的选择。他说:“我真的很喜欢带骨煮安康鱼，因为这样煮得更均匀，效果也更好。”

由于安康鱼味道温和，略带甜味，埃文斯发现它用途广泛，易于烹饪。他说，他认为它确实有龙虾的质地，这“让它真的很特别”。

安康鱼的一个优点是它的适应性很强。你可以在任何需要白鱼的菜肴中替代安康鱼。它不会散架，因为在烹饪过程中，鱼片会保持坚挺。

一旦你从商店打开鱼片，要确保商店正确地清洗了安康鱼，没有银色的皮肤或膜残留。把安康鱼放在砧板上，在鱼上撒上大约一英尺的盐烹饪前一小时．这将有助于抽出任何剩余的液体。

煮熟的安康鱼的口感会比薄片鱼更像龙虾——多汁、结实、饱满。它的主要准备工作之一——就像龙虾一样——就是在热锅里用黄油和油煎它，然后就可以吃了酸豆柠檬和黄油。

Chavannes喜欢用中东香料调味，然后放在烤架上烤，或者和丰富的西班牙食材一起炖，比如辣椒和西红柿。番茄中的酸有助于突出安康鱼的温和味道。

你也可以在骨头上烤，然后炖到变软。埃文斯说，它能让肉呈现出龙虾的特征。他喜欢配上羊肚菌、葱或坡道。换句话说，你几乎可以用安康鱼做任何事情，而且味道很棒。