意大利晚上做好:完美的自制面食| HowStuffWorks18新利最新登入 - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

你可能已经看到了数十种意大利面形状在当地市场。他们中的一些人看起来复杂,像那些马车车轮辐条,或迷人,像小领结。面可以混淆。很多复杂的工程对于简单的面团用面粉,也许一些鸡蛋和水。是复杂的扩散面形状任何超过地区胜人一筹?异国情调的面食看起来满可爱的加番茄酱和帕玛森芝士旁边依偎卷发和切片火腿,但是他们真的加入意大利晚在你的房子吗?

原来,你买的面形状或使在食谱做产生不同的结果。认为它是原料建设尽可能多的工程,它是艺术。面食的形状可以提高配方处理或与您选择的酱汁。这是一个婚姻的味道和功能。

酱汁有大部分的味道,嘴里的面将其正确的碳水化合物的比例漂亮的善良。它是如何工作的18新利最新登入:宽扁面条和大,管状形状有利于厚酱汁或酱汁含有大块的肉,西红柿和蔬菜。这是因为他们抓住并保持到酱等待直到它到达你的味蕾。短面更适合厚酱汁。薄酱汁,光滑的酱汁和简单的橄榄油基酱喜欢长,狭窄的形状像意大利面条和粉丝。酒窝和脊形状保持酱萧条的所以你不要错过下降——或泄露任何在你的领带。

其余的,包括漩涡,旋钮,盘山路和小繁荣在意大利面形状主要是表演。18新利最新登入大片的米色(或浅棕色的全麦意大利面),就可以开始看无聊的相比,说,混合蔬菜汁。添加一个转折,从字面上,可以防止进餐时间太无聊。

意大利面搭配技巧

我们提到一些意大利面面条的食谱以鸡蛋为原料。这种做法是更常见的在意大利北部风格烹饪(意大利面所有'uovo)。- -丰富,通常搭配面条非常奶油酱汁的意大利北部美食,而简单的硬质小麦和水的面条和番茄或一道很好地工作橄榄油在意大利南部的酱汁流行。当然,你可以混合和匹配,但是在你做之前,尝试着用传统quarter-inch-wide丝带制作阿尔弗雷多面条面条与鸡蛋。您将看到如何的形状和丰18新利最新登入富的面条补充了奶油干酪酱。

你使用的面粉在面食准备很重要,。软质小麦面粉,就像通用面粉在美国出售,可能导致gloppy,水记录意大利面,而筋面粉更可能产生令人满意的面食有嚼劲。寻找粗粒小麦粉粉(有时称为semola面粉)。这是意大利面食的标准。不要使用它只在你的食谱,不过,特别是如果你做意大利面你不打算干燥,以供将来使用。原白混合面粉与粗粒小麦粉面粉创建面团容易处理,具有良好的口感和持有它的形状。(一个好的比率四个部分是白色的,原色面粉粗粒小麦粉面粉一部分。)另一个选择是使用面粉用于面包制作。它比通用面粉面筋含量更高。

在过去的十年或二十年,面食纯粹主义者已经淹没了新的面食食谱,呼吁增加从甜菜汁鱿鱼墨改变面条的颜色或纹理,并添加一个小的味道。这里有一些成分的例子:

罗勒
甜菜汁(红色面)
胡萝卜(橙色意大利面)
辣椒粉
碎菠菜(绿色面)
了黑胡椒粉
大蒜
欧芹
牛肝菌蘑菇
藏红花
圣人
乌贼墨(黑色意大利面)
百里香
蕃茄酱

完美的准备意大利面

很有趣的实验,但在任何的味道意大利面菜来自酱,或填充形状的情况下,填充。准备完美的自制意大利面最好的办法是保持简单,并遵循这些基本但重要的烹饪指南:

使用大量的水。四夸脱的水每磅面不是太多。
加盐。不要害怕包括每壶水2汤匙。大部分会前功尽弃,其余将给你面条的味道。
使水沸腾不仅仅是一个软煮。意大利面将不太可能粘在一起,和锅煮沸更快会回来。
盖上锅盖后加入意大利面。水煮沸会更快,快煮意大利面和防止吸收过多的液体。水开始沸腾,后搅拌面保持分离。(在塞的情况下意大利面,使用温和的手。)
不要长时间烹调新鲜面食。新鲜面食只需要几分钟烹饪时间:出来为细面条大约三分钟,四分钟的厚的形状。当然,始终遵循的方向你使用的秘诀。

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来源

戴维森,艾伦。“牛津同伴食物。”Oxford University Press. 1999
简单的家庭烹饪杂志。“18新利最新登入如何制作意大利面。”18新利最新登入HowStuffWorks.com。(1/10/12)。https://recipes.18新利最新登入howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-make-pasta.htm
简单的意大利烹饪。“18新利最新登入如何制作意大利面。”(1/10/12)。http://www.italian-cooking-made-easy.com/18新利最新登入How-to-make-pasta.html
国家面食协会“意大利面形状。”(1/10/12)。http://www.ilovepasta.org/shapes.html
罗伯特。“意大利面常见问题”。(1/10/12) http://www.robertos.com/Pasta-Pantry/Pasta-FAQs.html
西西里岛的文化。“食物:意大利面。”(1/10/12)。http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm
赖特,Jeni。“意大利面圣经”。Lorenz Books. 2001.

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