为什么很多食物有高海拔烹饪指令?

任何包装食品,包括沸腾(比如盒装通心粉和奶酪晚餐)将“高空”烹饪指令。我这里有一盒汉堡助手说:

食物的原因是因为这些指令沸点水的变化与高度。当你走高,沸点降低。

在海平面上,水的沸点是212华氏度(100摄氏度)。作为一般规则,温度降低1度F每540英尺的高度每隔165米(0.56摄氏度)。派克的峰值,在14000英尺,水的沸点是187华氏度(86摄氏度),所以面食或土豆煮熟在海平面看到25度更多的热量比意大利面和土豆煮熟的派克峰。较低的热量意味着延长烹饪时间是必要的。

压力锅的工作相反的方向。一个高压锅提高了压力使水沸腾在更高的温度。典型的压力锅应用15磅的压力,所以水的沸点上升到250华氏度(121摄氏度)海平面。温度越高意味着食物花更少的时间做饭。