关于用黄油做饭的问题

答:在许多烘焙食谱中，奶油会产生特定的效果，所以不应该为了时间的缘故而取消这种做法。奶油将空气加入到面糊或混合物中，这样食谱的质地就会很清淡，在烘焙时就会上升。

一般来说，先将室温黄油打成奶油状，然后加入糖，直到混合物光滑。糖晶体切进脂肪中，产生气泡。接下来，加入鸡蛋以帮助乳化，然后加入其余的湿食材。最后，把干的原料混合进去。

如果你用的黄油奶油过多，或者黄油太热或太融化，牛奶固体可能会从脂肪中分离出来。这样可以防止加糖时产生气泡。如果黄油太冷，糖晶体可能无法有效地切割黄油。气泡会更少，导致产品致密扁平，味道不佳。

答:美国农业部允许乳制品加工商在制作黄油时改变盐的添加量。黄油的含盐量通常是1.5%到2%，但也可能高达3%。所以，你不能确定你用的黄油会给食谱加多少盐，也不能确定你的18新利最新登入菜会有多咸。

使用无盐黄油可以让你控制菜中的盐量。你可以加入更多的盐，也可以少放一些。

黄油由动物脂肪制成，含有饱和脂肪，这是一种脂肪那会使血液上升胆固醇的水平。人造黄油是由植物油制成的，但在加工过程中，当植物油被氢化或硬化成固体形式时，会产生反式脂肪酸。人造反式脂肪，如天然存在的饱和脂肪，会提高胆固醇。

18新利最新登入然而，软质或液体人造黄油的反式脂肪和饱和脂肪含量低于固体人造黄油和黄油。对你更好的脂肪包括植物油，如橄榄油、菜籽油、大豆油和玉米油。它们不含饱和脂肪或反式脂肪，而且往往能降低胆固醇水平。

想想脂肪的“标尺”:一头是“好”油，另一头是黄油。介于两者之间的是人造黄油，不含反式脂肪的软人造黄油比固体或棒状人造黄油更好。

如果你选择黄油、油或人造黄油，要注意你吃的量。这三种食物都是热量密集的食物，而且热量会迅速增加。在烘焙、烹饪或涂抹时，尽可能使用液体油。如果你使用人造黄油，选择一种以液体油为首要成分的人造黄油，而且越软越好。

用一种脂肪代替另一种脂肪在食谱中产生的差异可能是相当深刻的。根据你使用的人造黄油的类型，这些差异甚至会更加明显。

根据全国人造黄油制造商协会的说法，至少含油量为60%的人造黄油最适合在烘焙中用作黄油的替代品。18新利最新登入然而，在一些需要特定比例的脂肪和水分才能成功的食谱(如酥皮、派皮和饼干)中，即使这些酱料也不能取代黄油。

此外，如果人造黄油相当热，或者当你用糖搅拌时它变得太热，你烤出来的东西就会变瘪。如果你能毫不费力地切下一小块人造黄油，那它可能太热了，不能用。