关于烹饪用巧克力的问题

问:为什么有些巧克力食谱要求你之前添加缩短融化吗?

答:如果你融化巧克力等物品的使用巧克力草莓,通常会将要求缩短补充道。这是因为添加缩短创建一个平滑和更易于管理的一致性比独自融化的巧克力。这样做有助于使更均匀涂膜产品。

之间的比例缩短和巧克力是非常简单的。你只加半茶匙缩短每盎司巧克力,融化的结合和搅拌,直到顺利。记住:不要用黄油或人造黄油,因为这两个包含水,这会毁了熔化过程。

这个问题与水在怎么强调都不为过。你是否使用双层蒸锅,微波,或直接加热融化巧克力,你必须确保你所有的餐具是完全干燥。任何数量的水分会导致巧克力“抓住”,或丛和硬化。如果发生这种情况,使用先前规定的比例添加缩短。

另一件事你应该记住当你融化巧克力总是小火慢慢融化。并不需要太多融化,巧克力手指在一个炎热的夏日里的证据。巧克力开始融化在80°F和完全融化的时候它达到100°F到115°F。你真的不想要多,因为在高温巧克力可能枯萎,独立,成为颗粒状,或太厚。

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