18新利最新登入如何融化巧克力
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问:融化巧克力的最佳方式是什么?
答:融化的巧克力是一勺香草甘美的涂层冰淇淋和令人眼花缭乱的涂上普通的饼干。融化的巧克力的完美状态是杀手布朗尼的第一步,许多蛋糕食谱。
只需要几分钟改变一个柔软的巧克力从固态到池中。有很多方便的方法来融化巧克力。18新利最新登入然而,加热可能会非常棘手,需要你的关注。
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固体巧克力中的可可脂可可粉的其他组件,女主角是困难。可可黄油融化在体温(您已经知道如果你曾经举行了拆开巧克力在你的手)。如果你热巧克力在过高的温度下,它“抓住”,分离成液体可可脂和丛生的可可粉,甚至它可以燃烧。
的挑战,苦乐参半的和半甜的巧克力——你会发现在烤薯片和巧克力,可以加热到略高的温度比牛奶巧克力和白巧克力。专业面包师融化巧克力时,他们可能会用糖果温度计让黑巧克力100°F到不到120°F和白色或牛奶巧克力在不超过115°F。
然而,你可18新利最新登入能不需要这样的技术。简单地把手指浸入池的巧克力——它应该比你的皮肤不觉得温暖。
以下是几种方法完全融化的巧克力。你可以把巧克力,如果有必要,成小even-sized块融化快速而均匀。
- 水浴:用水填满一个大平底锅,热激发下方。把巧克力放在一个耐热的碗,如不锈钢,把碗里的水。轻轻地,不断搅拌巧克力同时保持下面的水炖。
- 双锅炉:双层蒸锅的下半部分充满水,使某些上半部分的底部不碰水。使水沸腾。把巧克力的上半部分,并将滚水。小心,水不沸腾或溅入巧克力,因为任何水分将导致它抓住。
- 微波炉:将室温巧克力在微波专用碗。微波在介质的力量。巧克力不会完全融化,但它将摸起来光滑和柔软。删除从微波和搅拌融化。微波1盎司的巧克力大约90秒;6盎司大约3分钟半,中途停下来搅拌巧克力。由于时间近似,总是从提出开始融化在30秒的间隔时间和重复。
一旦你融化的巧克力,立即使用它。如果有必要,你可以把巧克力一碗温水在短时间内。
问:我该怎么做如果我犯了一个错误当融化巧克力吗?
答:溅水融化巧克力或过热可以是灾难性的,导致其抓住。如果发生这种情况,你可以试一试:添加一个taste-free植物油(菜籽油、橄榄油)或茶匙温水锅里融化的巧克力。不停搅拌直到巧克力回报平稳状态。
烧焦的巧克力是另一回事。其苛刻,苦味会毁了你。丢弃的巧克力和重新开始。
学习烘焙巧克力,继续下一个页面。
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- 巧克力食谱
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