关于烹饪用巧克力的问题

问:在食谱要求烘焙巧克力,这是最好的类型?许多类型之间的差异是什么?

答:烘焙巧克力——也被称为无糖巧克力或苦的巧克力——是冷却,硬巧克力酒。按照美国标准,无糖巧克力应该包含50至58%可可脂。当糖、卵磷脂和香草,苦乐参半,半甜的或甜的巧克力,这取决于数量的糖。

烘焙巧克力原料主要用于配方如巧克力,蛋糕,或是像。而烘焙巧克力没有糖的纯粹的形式添加到它,主要的巧克力品牌代表大多数超市经常有一些甜的烘干通道版本可供选择。

除非配方特别呼吁“半甜的烘焙巧克力”或“加糖烘焙巧克力”,继续使用不加糖的品种。否则,化学和烘焙食谱的属性可能会妥协。

更多烘焙巧克力参见下一页的事实。

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