关于烹饪用巧克力的问题

问:什么是差异不加糖的,苦乐参半,和半甜的烘焙巧克力?他们可以互换使用吗?

巧克力是用烤可可豆。豆子粉碎和地面,这一过程产生热量和溶解脂肪或可可脂。由此产生的液体称为“巧克力酒。”(There is no alcohol involved; in this case, "liquor" merely means "liquid.") The liquor is poured into molds and allowed to solidify; the resulting bars are what is called unsweetened chocolate.

吃或烘焙巧克力、糖、香草、和卵磷脂被添加到白酒,还有更多的可可脂。以美国政府的标准衡量,苦乐参半的巧克力必须包含至少35%巧克力酒;半甜的可以包含15至35%,根据巧克力制造商协会。

苦甜巧克力含有糖,但通常不如半甜的巧克力,虽然由政府标准,实际上它们可能包含相同数量的巧克力酒和糖和仍保留他们的苦乐参半的和半甜的标签。这意味着一个品牌的苦乐参半的巧克力可以关闭甜蜜到另一个品牌的半甜的巧克力,反之亦然。

正因为如此,苦乐参半的和半甜的巧克力可以交替使用在大多数食谱;不加糖的,很明显,不能因为它不含糖。但是如果你的食谱要求苦乐参半的巧克力和你手头有半甜的,味道它首先决定如果你能替代。

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