关于锅和锅的问题

答:说到炊具和烤具，主要有两种材料需要考虑。非活性金属，如不锈钢，对煮熟的食物没有负面反应，而活性金属，如铝、铜和铸铁，对某些类型的食物，尤其是酸性食物有反应。这些食物在用这种材料制成的锅中烹饪时可能会变色或有金属味。

大多数家庭厨师使用不锈钢炊具，因为它的可用性和合理的价格。不锈钢有很多优点:除了不反应外，它不腐蚀，容易清洁，不容易划伤或凹痕。然而，一个主要的缺点是它不能很好地导热。18新利最新登入

铜虽然比不锈钢更贵，但因其坚固性和优异的导热性而受到许多烹饪专业人士的青睐。由于铜的活性性质——与酸性成分发生有毒反应——通常用锡或不锈钢衬里。铜的缺点包括表面不粘，必须抛光，大约每10年需要重新打磨一次。

一种可以提供两种材料中最好的选择是金属覆层不锈钢炊具，它的核心是铝或铜，放置在两片薄薄的不锈钢片之间。

答:这个问题的答案可能会根据你问的人以及你做饭的方式而有所不同，但大多数消息来源都认为，两个煎锅、两个平底锅、一个荷兰烤箱18新利最新登入和一个汤锅——都是带盖子的——就能让你完成任何烹饪练习。

我们推荐至少两个煎锅:一个10或12英寸的煎锅(带盖子)和一个小煎蛋卷锅。因为鸡蛋容易粘在烹饪表面，所以我们建议使用不粘锅。

18新利最新登入然而，较大的煎锅是否应该是不粘锅，这取决于你有多看重容易清理。一些厨师报告说，一些不粘锅不像普通锅那样把食物烤焦;因此，你得不到美味的棕色的小块，而这些小块可以用来做美味的肉汁和酱汁。

此外，大多数不粘锅必须更加小心地处理。你不应该使用金属器皿，因为金属容易划伤不粘锅的表面，使其不再不粘锅。

另一方面，铸铁煎锅，长期以来因其均匀的热传导而受到称赞，也需要特别的照顾;它们在使用前必须调味，然后清洗，干燥，每次使用后都要上油。

对于平底锅，选择重的2夸脱和3夸脱大小。同样，不粘也取决于你自己，但要确保鞋子的重量是你能舒服地承受的。锅越重，热量传导越均匀。

荷兰烤箱是一种有紧密盖子的大锅或水壶，用来炖肉或炖炖菜和其他需要长时间炖的菜。这些东西可以也应该很重。搪瓷铸铁品种是一个很好的投资;它们可以保温，煮得均匀，你就可以把它们传给你的孙子孙女了。买一个至少能装下一整只鸡，或一大锅烤肉或羊腿肉的锅。

汤锅比荷兰烤箱高，而且有多种尺寸。重铝或不锈钢是首选，但尺寸应反映你的使用似乎合理。