18新利最新登入餐厅卫生检查工作如何新利国际网站品牌官网

因为餐厅卫生检查,卫生检查员所做的新利国际网站品牌官网第一件事是介绍自己,展示一个ID和官方要求和经理说话,老板或负责人。18新利最新登入经理保持与检查员在检查回答问题和接收即时反馈和建议。

第一站就是卫生检查员所说的“动态”地区的餐厅,新利国际网站品牌官网食物正在积极处理和准备。通过访问这些地区第一,检查员希望获得最准确的快照的厨房是遵守食品安全法规[来源:彼得森]。18新利最新登入检查员将会从100点开始,然后扣除分各种违规行为。

在厨房里的第一件事,核查人员寻找合适的员工的卫生。厨房工作人员需要遵守规则关于洗手(冲洗,应用肥皂,擦洗15到20秒,干了一次性毛巾),手套使用和头发保护,没有员工应该工作而生病或有开放伤口或伤口(讨厌)。

食物和存储温度也是一个首要任务。检查员掏出她的数字温度计测试是否生肉类和鱼被煮熟的合适的温度:160 F (71 C)牛肉,145 F (62 C鱼)[来源:FoodSafety.gov]。她还检查所有冷食物存储区域的温度可以肯定他们是华氏40度(4 C)或低于冰箱和0 F (- 18 C)或低于冰柜[来源:FoodSafety.gov]。然后检查员测试经理和厨师的融化和重新加热实践。例如,冷冻肉不应排除在柜台解冻和剩下的汤培养基配方必须在重新加热至沸腾。

交叉污染是另一个大禁忌。检查员将观察食物准备实践以确保任何接触生肉(刀具、砧板、手)分开即食食物和适当的清洗和消毒。检查员将确保所有加工和预制材料使用的厨房批准的来源,即许可的商业厨房,和正确存储。

从那里,检查的时候了静态地区的餐厅,东西不改变一天比一天多。包括洗碗设备和存储区域,在厨房里洗手水池,员工和客户浴室。检查人员也检查清洁产品的毒性存储和标签以及暖通空调18新利最新登入系统和烟雾探测器是否正常工作,以及餐桌的一般清洁,地板,墙壁和天花板。最后,他们走一趟回检查垃圾桶和垃圾。

休闲静坐的例行检查餐厅通常需要一个半到两个小时,而一个大型酒店厨房可能长达四个小时[来源:彼得森]。如果检查员发现小问题在演练-像一个削弱或番茄酱瓶——她可能会有经理当场修复它,不包括在报告中违反。但是更严重的是会出现在报告中。18新利最新登入

检查员将扣除一个点每个对于大多数静态侵犯(如餐厅家具不是完好或垃圾可以被发现);轻微违规行为的两个点(不当存储有毒的清洁产品,员工保持手机在厨房里,一个生活罗奇);和四个或五个点每个不当储存温度等重大违规食品或不当清洗食品接触表面(来源:菲茨杰拉德]。