盐防止食物腐坏?为什么

你可能会把你好运的左肩,撒上一些鸡蛋甚至提示瓶变成泡沫的啤酒。18新利最新登入无论你使用它的时候,有一件事是肯定的:我们大多数人盐是理所当然的。

盐并不总是这样一个简单的问题。几个世纪以来,这是一种罕见的商品作为支付,作为战争的动力,常常为了生存。盐腌制的鱼在古埃及,老练的罗马沙拉酱,甚至测量一个人的完整性,因此说“称职”。It kept entire civilizations alive thanks to its ability to prevent foods from turning into bacteria-laden killers.

了解盐可以防止食物变质,重要18新利最新登入的是要首先掌握如何用它保存食物。盐是用于两个主要保存食物的方法,以颗粒形式或盐水,这是一个盐和水的解决方案。火腿,例如,可能与盐、治愈和黄瓜保存(和变成泡菜)盐水。养护用盐颗粒,称为干燥固化,意味着应用盐的外切肉和储存几个星期。这是最古老的方式之一腌制肉类。现代治疗可以用盐盐水注射到肉。

无论使用的盐的形式,矿物不仅保留了食物,还可以防止细菌生长,包括食源性致病菌,如沙门氏菌,它可以导致食物中毒,伤寒和其他严重的问题。

盐能抑制细菌以多种方式。这是一个破坏者,其破坏微生物,打断他们的酶和凿掉在他们的DNA。通常是通过脱水,消除许多细菌的水分子需要生活和成长。水分子在食品方面的测量产品水活动,这一数字意味着自由水分子存在。盐保存之前,许多新鲜的食物0.99产品水活动。产品水分活度降低,盐脱水食品的过程渗透。在本质上,周围的盐以外的食物吸引水分子,用盐分子取代,直到盐的数量等于内外。降低水的产品活动0.91是足以防止大多数细菌生长;对于某些食物,可能是0.94[来源:教区]。