甜咸扇贝很容易在家里做

美国有最大的海扇贝渔业在世界上。但并不是每个美国城市都有当地鱼贩来教我们可持续海鲜-为我们挑选最好的扇贝。所以，如果你离海滩不近，可以在当地的农贸市场或当地的杂货店买新鲜的扇贝。

当你选择扇贝时，远离那些看起来非常干燥的扇贝，选择新鲜的扇贝，如果可能的话，跳过冷冻的扇贝。

“扇贝应该是紧实的，带着淡淡的甜味。贝蒂的亚特兰大的一家晚餐俱乐部说。“你可以判断出它们是否在容器里待了很长时间。如果它们是松软的，那就说明它们已经死得太久了。”如果有必要的话，让店里的鱼贩来清洗它们。有时扇贝会有细小的肌肉，需要在烹饪前去除;如果肌肉保留下来，煮熟后会变得非常坚硬。

当你购买扇贝时，你要寻找干燥扇贝．干扇贝是行业术语，指的是没有经过任何化学处理的扇贝，尤其是磷酸盐。它们比湿扇贝更好，通常是米黄色的，味道更甜，更自然。(注意:扇贝实际上并不是“干的”，这只是术语。)

湿扇贝而另一方面，它们被浸泡在防腐剂溶液中，以帮助它们吸收更多的水分，颜色通常呈淡白色。湿扇贝在大型连锁杂货店最常见，所以购买时要仔细检查。当你烹饪扇贝时，多余的水分会蒸发掉，所以与干扇贝相比，扇贝实际上会收缩变硬。

查凡纳说:“许多扇贝都浸过一种叫做三聚磷酸钠的防腐剂，这种防腐剂可以漂白扇贝，以帮助延长保质期。这种防腐剂会吸走扇贝的味道，让扇贝浸水，无法烤焦。”

海湾扇贝是在海湾和河口的浅水中捕获的。肉是高质量的，但它们非常小(你可以期望大约100块1磅(0.45公斤)，所以在许多商店中，它们不像海扇贝那么常见。

伯明翰餐厅的主厨亚当·埃文斯(Adam Evans)说，海湾扇贝通常比海扇贝更甜自动海鲜和牡蛎．“当它们上市的时候，我强烈建议购买海湾扇贝。质地相似;(它们)显然体积更小，但味道更好。”

Chavannes建议在11月至2月的旺季购买国内海湾扇贝。他说，最好是生吃。

海扇贝一年四季都能买到，味道甜、浓郁、咸。

尽管我们吃扇贝的18新利最新登入时候觉得自己很美味，但它们并不是很美味很难烹饪．关键是要集中注意力。当你打开扇贝时，一定要检查扇贝是否有肌肉——就是我们之前提到过的扇贝侧面的小矩形坚韧标签。你可以捏一下，然后扯下来。它可以食用，但煮熟后很硬。

接下来，把扇贝放在砧板上，用纸巾拍干扇贝的两面，加一点盐和胡椒粉调味。“最大的经验法则是保持简单。不要添加强烈的味道，这会掩盖你花了那么多钱买的食材，”Chavannes说。

现在只需在热锅中加入一点无味的高烟点油——葡萄籽油或橄榄油是理想的选择铸铁煎锅烤扇贝。埃文斯说:“比起做鱼，我喜欢用更多的油来做扇贝。”“原因是扇贝中的天然糖会焦化，在外面产生甜味和外壳。”

一定要在扇贝之间留出足够的空间。一边煎大约两分钟，直到稍微变成棕色。不要在烹饪的时候想要移动它们。然后翻转它们。

这是可选的，但这里你可以加一汤匙黄油放入煎锅中调味。让另一面变成褐色并变成焦糖。完成后，从锅中取出，立即食用。完美煮熟的扇贝外面有焦糖的外壳，里面却很嫩很甜。

扇贝与粗麦粉、粗面粉或玉米粥等谷物搭配非常好。埃文斯还建议把它们添加到你的冲浪和草坪上。他说:“我喜欢用它搭配烟熏牛腩或西班牙风味的干西班牙香肠。”

Chavannes分享了一个简单的烤扇贝食谱: