18新利最新登入如何从零开始制作酵母开胃菜

你可以使用其他面粉，但通用面粉的行为更容易预测，因此是新面包师最简单的选择。作者和博客Emilie Raffa聪明的胡萝卜——一个因2014年酸面包指南而走红的美食博客——建议不要使用有机面粉。她说，过滤过的水或自来水都可以，只要自来水不含化学物质和氯。

24小时后，是时候喂发酵剂了。首先，检查你的启动器。如果你注意到了气泡，那你就走运了。这表明发酵剂正在发酵——这意味着野生酵母正在发酵。(如果你没有马上看到气泡，别担心:根据厨房条件，有些开胃菜需要更长的时间发酵。)

拉法说，它应该感觉像“粘稠的面糊”，所以相应地加水。完成后，盖上盖子，在同一个温暖的地方再放置24小时。重复这个步骤5 - 6天。在这段时间里，你的开胃菜闻起来应该很酸——这是完全正常的。

经过大约五到七天的喂食，它应该是原来的两倍大，充满气泡，闻起来酸和酸的味道．这四个迹象表明它可以开始烘烤酸面包了——这个过程可能需要3到12个小时，这取决于你的发酵剂和配料的温度。(请参阅聪明胡萝卜的病毒酵母食谱为了获得烘焙面包的灵感。)

如果烘焙是一次性的尝试，你可以扔掉多余的开胃菜，享受你的面包。如果你打算继续烘焙，你可以通过遵循发酵剂维护计划来保持发酵剂的活性，这是第二步的简单缩小版:将发酵剂放在一个干净的玻璃罐中，并将其储存在冰箱中，大约每周重复一次取出和喂食的过程。如果你经常烘焙，可以将发酵剂储存在室温下，每周喂一到两次。当你遵循维护步骤适当地，你的发酵剂可以使用几年甚至更长时间。

最初发表于2020年4月6日