蘑菇:洗了他们或刷他们了吗?| 18新利最新登入HowStuffWorks - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

蘑菇”width= — 谁没买了一大堆蘑菇,这些牛肝菌等,不知道是否要清洗或只是刷灰尘了吗?图像源/ Cadalpe /盖蒂图片社

洗还是不洗?它是最经典的烹饪难题。是否洗蔬菜的问题一般不会引起强烈的反应,除了蘑菇时,可以触发一个史诗般的食品的争论。

之前是否应该洗蘑菇烹饪很有争议的,它已经成为众多的主题Reddit线程。一些蘑菇纯粹主义者认为,冲洗蘑菇导致他们成为浸满水在烹饪,从而破坏了质地和味道。但这是真的在每一个实例吗?现成的和新拧下来蘑菇呢?到底是一个蘑菇刷什么?

一劳永逸地消除误会,我们通过电子邮件说在这个问题上有三个不同的真菌学家,有一系列的经验时清洗各种真菌。

冬青爱尔摩,目前在哈佛大学博士生,人口生态基因组学的工作鹅膏phalloides,更好的被称为死亡帽蘑菇。爱尔摩股份小费买来portobello蘑菇通过电子邮件,可能有碎片:用湿纸巾轻轻地擦的蘑菇清洁垃圾。但是为什么不把蘑菇老式水龙头下冲洗?

“如果你直接冲洗他们他们可以得到擦伤和橡胶。我也发现很难干之前他们到菜,这改变了他们的结构以及它们如何做饭,“爱尔摩说。18新利最新登入“再一次,这是基于我的业余的烹饪经验,而不是我的真菌学的知识。”

大多数杂货店蘑菇,包括cremini白色按钮,portobello蘑菇生长在热处理堆肥中大多数生物被杀,所以买方不是从任何残留风险更可能留在挑选和包装后的蘑菇。

对于一些蘑菇品种像白色按钮或cremini蘑菇在商店购买的,但是,你可以通过使用一个工具避免洗蘑菇刷,刷毛的高效去除的勇气18新利最新登入真菌。

如果你走狂野的一面呢?

很简单,对吧?没有那么快。如果你喜欢在野外采摘你的蘑菇,清洗是最好的路要走。

伊丽莎白·巴伦是地理学系副教授特隆赫姆挪威科技大学,挪威。巴伦曾以“生存蘑菇猎人或清除蘑菇的人作为文化的一部分,家庭或社会实践,或人做非正式经济生计策略的一部分。”

“我可以告诉你,”她通过电子邮件说,“从这个工作几乎所有野蘑菇需要洗,羊肚菌的情况下,在水中浸泡12 - 24小时,泥土和沙子的嵌入到折叠蘑菇出来,和小虫子。”

“所以,回答你的问题,你可能会使用蘑菇刷上了白色的按钮或cremini你在杂货店(这是我所做的,因为,从烹饪的角度——当你炒蘑菇重点是试图让水分出来的水越多越少他们将布朗(你可以感谢茱莉亚的孩子这段信息]),你应该,至少可能清洗和浸泡,野生收获的巴伦说。

如果你不能确定它,不要吃

萨尔玛圣约翰是北美真菌学的协会的副主席。圣约翰写了一篇通讯北美真菌学的协会的这个话题,她与我们分享,通讯电子邮件采访。

首先:圣约翰强调你应该从来没有吃生的或不知名的蘑菇,蘑菇(尽管吃生的安全仍然存在公开讨论)。你不想最终消费死亡帽蘑菇有毒,毕竟。但即使是看似安全的蘑菇可能潜伏在他们未知的生物。

“像许多食物,蘑菇可能昆虫和寄生虫可能导致疾病如果生吃;因此,他们应该煮好,“圣约翰通过电子邮件说。“当然,这些动物可能是无害的,有些人可能会说,它们是“额外的蛋白质。但是如果你像我这样的人,你可能会三思而后行欢迎这些凡人的灵魂毫无戒心的胃。”

她最新的时事通讯,圣约翰增资实验香菇洗。一天,圣约翰有“一些华丽,漂亮羊肚菌”,幻想的意大利调味饭。“我一壶装满了2夸脱(1.89升)的水,加入半杯食品级过氧化氢-稀释的蔬菜洗根据指令。我轻轻地把我的蘑菇放在锅中,让他们享受一个浴而听音乐。”

当圣约翰回到锅五分钟后,她的一个惊喜当她看到无数细菌过滤掉的蘑菇和颠簸地浮到海面“好像他们刚刚听到一个墨西哥流浪乐队乐队演奏。”St. John rinsed the mushrooms in water multiple times before draining them in a colander, placing them on a paper towel to dry and cooling them off in the fridge for an hour before use.

圣约翰强调洗不妥协的完整性和质量羊肚菌。最后一个,她写道:“意大利调味饭美味!”

为我们所有的fungi-obsessed朋友:我们希望这些建议是有用的为您的下一个真菌学的烹饪冒险。

出版:2020年2月6日

洗蘑菇常见问题解答

18新利最新登入你怎么能分辨蘑菇是可以安全食用呢?

虽然有很多变量,可以确定是否安全或有毒的蘑菇,你要寻找这些迹象可以表明潜在的有毒蘑菇:1)白色腮;2)在茎环;3)菌托或凸起,阀杆的底部;4)红色帽或阻止(或任何红色着色)。

什么是蘑菇刷?

蘑菇轻轻地刷是一个工具,画笔污垢的蘑菇和他们有些精致的外观。它允许您没有添加水干净的蘑菇。

18新利最新登入如何清洁蘑菇刷?

您可以通过运行它清洁肮脏的蘑菇刷在热水中。

我把鳃从portobello蘑菇吗?

Portobello蘑菇能吃的鱼鳃完好无损。18新利最新登入然而,这些鳃可以使食品和菜肴在烹饪过程中黑暗和unpleasant-looking,所以有些人喜欢删除它们。

蘑菇鳃营养吗?

没有真正的健康益处——或者缺点——吃新利国际网站品牌官网蘑菇的鳃。