什么是水浴?

答:有些食物需要烤箱中的水分，以及比烤箱直接加热更温和的热源，比如蛋奶冻、布丁和芝士蛋糕。

虽然你不一定要用水浴，但如果没有湿热，芝士蛋糕很容易破裂，如果不是在水浴中烘焙，蛋奶冻会变成橡胶。

那么，水浴是什么?就是把一锅水放进烤箱里。热水提供了一个恒定的，稳定的热源，并确保均匀，慢煮的食谱，需要水浴。

用于水浴的最佳平底锅类型是烤盘或其他边至少1-1/2到2英寸高的平底锅。这样你就可以在锅里放足够的水，这样布丁或芝士蛋糕烤好之前水就不会蒸发掉了。

你可以在烤箱里放一锅水，然后放入平底锅或烤盘，但当你拉出烤箱架时，水就有溢出或溢出的风险。

准备水浴的一个更好的方法是将布丁或芝士蛋糕放入烤盘，将锅放入烤箱，并加入足够的热水，以达到锅的一半。

在你的食物烤好后，一些水会蒸发掉，但也有一些会保留下来，所以当你把食物从烤箱里拿出来的时候要小心不要把烤盘倾斜。

如果你使用弹簧形状的平底锅烹饪需要水浴的菜肴，首先用铝箔包裹好平底锅，防止水从底部渗漏。用两到三张纸交叉摆放，效果最好。