什么是发酵酵母?

问:我刚刚开始学习烘焙18新利最新登入酵母面包。我的超市里有三种酵母。有什么不同?

答:烘焙用的酵母有两种基本类型:活性干酵母和压缩新鲜酵母。活性干酵母有两种:普通的和快速发酵的。这三种方法中的任何一种都可以成功地用于烘焙面包。

它们之间的区别是:活性干酵母是脱水酵母;它是颗粒状的，每包1/4盎司。有些食谱要求在加入面粉制作面团之前，将活性干酵母在温水和糖中“发酵”。

在其他食谱中，活性干酵母可以和面粉一起加入到温水/糖混合物中。快速发酵酵母也是活性干酵母，但它的配方使面团在三分之一到一半的时间内发酵。

压缩新鲜酵母是湿润型的，有0.6盎司和2盎司的蛋糕出售。这是很容易腐烂的，所以储存在冰箱里，两到四周内使用。(使用前请放至室温。)

一般来说，只需使用食谱中要求的酵母类型。18新利最新登入但是，可以随意地交替使用干酵母。