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亚洲美食的锅子是伟大的工具。
尽管中国和其他亚洲国家的菜系不同口味和配料,他们之间的统一链接锅作为主要的烹饪器皿。
锅进化几百年前由于燃料短缺。其圆形的形状和长斜坡提供延长烹饪表面,这可能与小燃料加热到很高的温度。
锅是最常见的与技术相关的炒,但可以用于油炸、炖、烤、蒸、炖。
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亚洲美食的锅子是伟大的工具。
做饭的锅
有一些常见的所有类型的锅烹饪指南应该牢记。
- 准备和烹饪是两个不同的程序。在开始之前仔细阅读整个配方。前要准备好所有的食材烹饪。
烹饪之前准备所有材料。
- 注意烹饪过程是至关重要的,因为大多数的食物在高温煮熟在几分钟内。用于热锅烹饪的强度是很重要的。在大多数情况下,很容易控制高温是必要的。出于这个原因,即时的煤气灶热控制通常是更有效的比电动范围或电锅。
- 石油的使用也是至关重要的。植物油,可以加热到高温不吸烟是至关重要的。花生油、玉米油和豆油都工作得很好。其他类型的脂肪,如橄榄油、芝麻油,不应使用或黄油,因为他们很容易燃烧。
- 由于变量,如各种食物,类型的热量,和烹饪设备,烹饪时间给出的食谱应该使用指导方针,而不是绝对。
- 特殊锅配件不是成功所必需的,但他们可以简化锅做饭。如果你会做大量的锅做饭,你可能想在你的冰箱里储存一些自定义的器具。
从左上顺时钟方向:蒸笼,
锅,油炸温度计,钢丝轮
架、筷子、竹刷,
和中国的抹刀。
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炒
这是一个rapid-cooking方法由中国发明的。是小块的轻快的烹饪原料在高温热油在短时间内。
- 组织和准备所有材料之前开始做饭。清洁和大蒜切碎,姜和香草。测量和混合配料酱汁或增稠剂。切肉,家禽,鱼,和蔬菜成碎片的差不多大小,以确保即使烹饪。
把食材切成even-sized碎片。
-
热锅中火1分钟或直到热。细雨油进锅,加热30秒。热心提示!
中国抹刀炒是一个方便的工具。这个长柄餐具有宽,爆发,圆形的金属边缘,符合锅的形状。用于搅拌,将里头的食物。木匙也可以使用,不会伤害不粘锅的表面。 - 在小批量添加食物碎片。大多数食谱呼吁炒肉或家禽第一,紧随其后的是更快的烹饪蔬菜。烹饪原料,直到完成,使他们在不断地运动搅拌或扔大力。删除从锅和保暖。重复与剩余的成分。
大力搅拌。
- 烹饪完成后,立即把锅从热量和提供食物。
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竹蒸
热气腾腾的锅通常涉及一个蒸笼,圆篮子,食物在热气腾腾的水,使蒸汽烹饪食物。篮子是大约3英寸半深基础的松散竹子编织带,允许蒸汽烹饪。盖子更紧密编织,没有空格的蒸汽逃跑。
-
在锅的蒸笼。添加水1/2英寸低于轮船。(水不应该碰船。)删除轮船。热心提示!
自竹制蒸笼广泛的直径,找到一个适合舒适地在你的锅,休息大约1英寸以下优势。一个12英寸的篮子在一台14英寸的锅很合适。 - 盖锅;在高温把水煮沸。
- 石油在蒸笼。安排原料在蒸笼里。
- 轮船在锅开水;减少热介质。轮船和蒸汽食品配方的指示。把锅从热量。小心翼翼地从锅中删除蒸笼。
轮船在锅的地方。
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线轮架
线轮架适合在热气腾腾的锅也可以使用,尤其适合炖和吸烟。可以使用一个圆线冷却架。
- 线架在锅的地方。加水1英寸低于架。(水不应该碰架。)
- 盖锅;在高温把水煮沸。
- 安排材料的隔热板。板架在锅的地方。
将盘子放在锅。
- 盖锅,减少热介质。蒸汽食品配方的指示。小心翼翼地把盘子从锅。
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炸
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热心提示!
使用一个炸温度计总是推荐,等待最好的结果。这个厨房温度计热量从100华氏度到400华氏度,应该足够长夹到锅的一边,双手可能期间保持免费烹饪。 温度计的灯泡不应触摸底部或锅的边缘为了获得最准确的阅读。 |
煎锅是一样在任何加热锅煎。要记住的最重要的事情是使用极为谨慎,确保油油煎锅达到并保持适当的温度。
- 热油在锅中火,直到油油炸温度计寄存器375华氏度。一次添加食物碎片。如果食物是遭受重创,摆脱多余的面糊,然后将热油。
- 炸至金黄色,然后煮透,用勺子搅拌分手吧。删除与漏勺油炸食品托盘或板内衬纸巾;下水道。批次之间的重复与残留的碎片,再热油。
删除与漏勺油炸食品。
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