酵母是使面包发酵的神奇微生物

虽然酵母经常与面包和啤酒联系在一起，但它有一个令人惊讶的亲戚:蘑菇．这是因为酵母本身实际上是一种单细胞真菌红星酵母博客。面包师使用的酵母，酿酒酵母它被称为食糖真菌。蔗糖、果糖、葡萄糖等单糖和麦芽糖有助于酵母生长，一旦代谢，这些糖最终会形成发酵面包。

18新利最新登入怎么做?这一过程被称为酒精发酵，当面粉、水和酵母搅拌在一起时就开始了。酵母酶代谢单糖，释放二氧化碳和乙醇副产品到面团中的气泡中。二氧化碳气泡无法逃离有弹性的面团，所以它导致面团上升。随着更多的空气细胞充满二氧化碳，面团涨得更多，最终形成我们所知的酵母发酵面包。

商业面包酵母的两种主要类型包括干酵母和速溶酵母。这两种酵母都执行酵母的首要任务——发酵——但每一种都给餐桌带来了略微不同的东西。

“传统上，活性干酵母需要补水。与即时酵母相比，它是一种中等作用的酵母，”奥尔森说。“我们的想法是，用速溶酵母，你可以直接将它与面粉和其他干燥的配料混合，然后加入液体。速溶酵母也被认为作用更快，尽管在大多数食谱中这两种干酵母通常可以互换使用。”

活性干酵母的发酵过程比速溶酵母需要更长的时间。这可能会导致用活性酵母制作的面包在即食面包中产生微妙的不同味道。

奥尔森说:“当酵母有更多的时间在面团上发挥作用时，就会产生更多的味道和更好的质地。”“因此，更温和的活性干酵母有一些好处，但还有其他产品，即溶酵母也非常有利。人们可以在所有食谱中使用这两种类型。”

简而言之，是的。当人们在古代制作面包时，他们可能没有叫酵母的名字，但他们是在制作自己的酵母。对于a也是一样酸酵．你只需将等量的过滤水(不是氯化的)和面粉混合，然后让它发酵。但这些与商店里出售的面包酵母包不同。

“商业酵母是由一种纯菌株酿酒酵母奥尔森说。“当你尝试自己制作酵母时，你实际上得到的是野生酵母，这并不一定来自于酿酒酵母．你得到的不是纯酵母，也不一定能得到与商业酵母一致或性能相同的东西。”

无论是野生酵母还是商店购买的酵母，这种不可预测性是酵母让大多数面包师望而却步的原因之一;这不是黑白分明的。但奥尔森接到了红星公司酵母客户的无数电话，他说，面包酵母并不像看起来那么可怕。归根结底还是看你的面团在发酵过程中而不是完全按照食谱时间表来做。

她说:“我总是鼓励人们根据面团的外观和感觉来做，而不是严格按照食谱来做。”“以食谱为指导，但要意识到不同批次的情况会有所不同，所以最好根据面团的动态来判断。”

啤酒酿造商和酿酒师也使用酿酒酵母酿造酒精饮料在啤酒中，酵母使麦芽糖发酵产生酒精。酿酒酵母它是麦芽啤酒的首选，被称为上发酵酵母。这就是为什么啤酒顶部会形成泡沫的原因。

在啤酒中酿造酿酒pastorianus,一个bottom-fermenting酵母通常用于窖藏啤酒，酵母比顶部发酵的酵母发酵更多的糖。这就是为什么拉格啤酒的味道更清新欧洲食品和饲料文化协会．

在葡萄酒生产中，酵母已经存在于葡萄皮上，但大多数酿酒师还会添加纯培养物酿酒酵母确保发酵可靠进行。