番茄的种类

问:在选择不同种类的番茄制作食谱时，我应该注意哪些特征?

答:虽然番茄一年四季都很美味，但夏季是番茄美味且丰富的季节。不管你是在后院种了几株番茄，还是在农场小摊上停了下来，或者每周去农贸市场逛一逛，夏天都是番茄最茂盛的时候。

看看下面关于选择、储存和准备西红柿的建议。然后试试下面的一些快速方法。

类型球状西红柿是最常见的西红柿，有红色的，也有黄色的。它们被认为是万能番茄，既适合生吃，也适合烹饪。梅番茄，有时也被称为意大利番茄或罗马番茄，个头小，呈椭圆形。因为它们比球形番茄肉质多，所以它们是制作酱汁的好选择。一口大小的圣女果是做零食、沙拉和配菜的理想选择。小梨番茄的形状有点像梨，可以和圣女果做同样的事情。樱桃和梨番茄通常是红色的，但有时也有黄色的品种。

购买寻找饱满、厚重、颜色鲜艳、香气宜人的西红柿。它们应该结实但不硬。不要吃软的西红柿，它们可能会含水或熟透。

存储不要把没有切好的西红柿放进冰箱，因为低温会使西红柿的果肉变成粉状，失去味道。相反，应将它们存放在室温下，避免阳光直射。西红柿的剩余部分应该盖上盖子并冷藏。

准备:切或切成楔形之前，先去核和茎。锯齿刀效果最好。

在烹饪西红柿之前，你可能希望去皮并播种。西红柿皮在烹饪时容易枯萎变硬，番茄酱中的西红柿籽也没有吸引力。

要去皮，把成熟的西红柿放入沸水中10秒(硬的西红柿20秒)，然后放入冷水中。番茄凉了以后，把皮剥掉。要给西红柿播种，把它们横向切成两半。把每一半放在碗里，切一面朝下，轻轻挤去籽。

番茄的快速创意