牛肉在哪里?一些美国顶级餐厅的菜单上没有

为什么是麦迪逊公园十一号，为什么是现在?Humm宣布这一消息之前，这家餐厅已经因为新冠肺炎大流行关闭了一年多。对于一家以薰衣草蜂蜜鸭和黄油水煮龙虾闻名的餐厅来说，此举似乎有些冒险。但是Humm说在一份声明中该餐厅在官网上表示，新的植物性菜单“不会使用任何动物产品——每道菜都是由来自陆地和海洋的蔬菜，以及水果、豆类、真菌、谷物等制成。”

这一变化似乎受到了Humm的启发反思食品这家非营利组织在过去15个月里为纽约人提供食物，并帮助他的一些员工在疫情期间保住了工作。但这种重新聚焦也是Humm减少对环境影响的一种方式。

“我们一直对我们对环境的影响保持敏感，但越来越明显的是，目前的粮食体系在很多方面都是不可持续的。”声明说．

虽然Eleven Madison Park可能是最著名的完全纯素餐厅之一，但它并不是这场以植物为动力的豪华餐饮运动中唯一的一家。Humm宣布后的几天，米其林星级鼎泰丰也说过麦当劳计划在其所有13家美国餐厅增加五款植物饺子，以满足人们对高级素食选择的需求。

另一位有影响力的厨师，旧金山的多米尼克•Crenn2019年，她的餐厅已经下架了所有肉类。Crenn是美国唯一一位获得米其林三星的女性，她的餐厅仍然供应鱼，但肉不在菜单上。

“肉类非常复杂——无论是在食品系统中还是在整个环境中——说实话，把它从菜单上全部去掉感觉更简单。”Crenn在2019年的公告中说．“当地可持续发展的鱼类和蔬菜同样多功能，甚至更美味。”

Lizzy Freier，高级研究经理Technomic公司。这家餐饮服务行业研究公司跟踪餐饮业的菜单趋势。她说，很难判断这样的决定将如何影响整个餐饮服务业。18新利最新登入

弗雷尔在电子邮件中说:“我们所知道的是，年轻消费者尤其在推动餐馆采取更可持续的行动，提供素食绝对是朝着这个方向迈出的一步。”“18新利最新登入然而，因为很少有消费者真正认为自己是素食主义者(2%)，这无疑是一个大胆的举动。看看这个行业的其他公司会作何反应，将是一件很有趣的事情。”18新利最新登入

18新利最新登入然而，根据Technomic的数据，弗雷尔承认，42%的消费者每周吃一次素食/纯素食物，而2018年只有34%的消费者这么说盘子中心:海鲜和素食消费趋势报告．她说:“随着植物性食材继续进入主流，消费者可能会更接受新的素食蛋白质，包括素食鸡蛋、排骨、热狗、早餐香肠、披萨配料和‘无猪’培根。”

大多数素食者，素食者甚至pescatarians已经很熟悉在食物中使用植物来代替牛肉的各种方法。配料有腰果，杏仁，燕麦，蘑菇，花椰菜和菠萝蜜都是适应素食和素食的选择。

弗雷尔说，餐厅经营者正在与供应商和制造商合作，将这些植物性蛋白质添加到菜单中。她说，她认为主流餐厅菜单上最有趣的一种可能是香蕉花。她说:“这是一种东南亚花，花开在香蕉串的末端。”“它厚实、片状的口感使它成为鱼的诱人替代品。”

虽然很难说Eleven Madison Park、鼎泰丰(Din Tai Fung)和Atelier Crenn等米其林星级餐厅会对其他餐厅产生什么影响，但似乎可以肯定的是，它们做出这一决定的原因是什么;这是关于可持续发展以及支持纯素生活方式。

不仅仅是餐馆在屠宰肉类。Condé纳斯特的旗舰食品杂志《Epicurious》的编辑们在2021年4月26日宣布，将不再发表新的牛肉食谱、文章或时事通讯，这一举动令许多粉丝感到震惊。编辑们在一份声明中说，这个决定网上的声明不是反对牛肉，而是支持地球。

“我们知道有些人可能会认为这一决定标志着对牛或吃牛的人的某种报复。但做出这个决定并不是因为我们讨厌汉堡(我们不讨厌!)相反，我们的转变仅仅是关于可持续性，关于不给世界上最严重的气候违法者之一播出时间。美食家说．

当然，要改变我们的饮食方式，调整几个菜单和一个编辑任务远远不够，但这些可能是让素食主义成为主流的主要第一步。